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Le bœuf Tagliata, un mets phare de Toscane, séduit par son approche sans chichi et ses goûts intenses. Ce steak italien présente un morceau de surlonge parfaitement grillé, coupé finement et posé sur un tapis de roquette au citron, puis agrémenté de parmesan frais. Le mariage de la viande chaude avec la verdure fraîche crée un contraste gourmand, idéal pour un dîner en plein air quand l'été bat son plein.
Un Joyau Toscan
Le bœuf Tagliata fait la fierté des Toscans, qui célèbrent ainsi leur passion pour la viande de qualité, notamment celle de race Chianina. Ce bœuf, apprécié pour sa texture fondante et son goût prononcé, est cuit au gril, légèrement rouge au centre, avant d'être découpé en belles tranches. On l'accompagne de roquette fraîche, relevée au citron et à l'huile d'olive, dont le caractère piquant adoucit la puissance de la viande. Les copeaux de parmesan ajoutés par-dessus viennent boucler ce tableau gustatif avec harmonie.
Ce qu'il faut pour le Bœuf Tagliata
- Surlonge : Des morceaux de 2,5 cm d'épaisseur, cette pièce peu grasse mais moelleuse, avec quelques filaments de gras. Ces pièces sont parfaites pour la cuisson au barbecue et méritent un détour chez un artisan boucher.
- Roquette : Ce légume-feuille au goût relevé, aussi nommé arugula, offre une pointe acidulée qui s'accorde à merveille avec le côté costaud du bœuf.
- Huile d'olive : Une bonne huile d'olive vierge extra sert tant à badigeonner la viande qu'à parfumer la verdure. Pour un résultat top, optez pour une variété italienne comme la Nocellara.
- Jus de citron : Le citron tout juste pressé booste la saveur de la roquette et allège le caractère fort de la viande.
- Sel : Privilégiez le sel de mer ou en flocons pour assaisonner votre viande avant la cuisson, apportant un petit craquant et un plus gustatif.
- Parmesan : Les lamelles de parmesan tout juste coupées ajoutent onctuosité et notes noisettées qui subliment l'ensemble. Utilisez un économe ou une râpe fine pour réaliser des copeaux élancés.
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La Cuisson Parfaite du Bœuf Tagliata
- Commencez par les steaks
- Sortez les 900 g de surlonge 30 minutes avant la cuisson. Chauffez votre gril à 260°C. Enduisez les steaks d'huile d'olive puis parsemez d'1 cuillère à café de sel marin.
- Passez au barbecue
- Mettez la viande directement sur le feu chaud, laissez griller 3-4 minutes par face jusqu'à former une belle croûte. Pour une viande rosée, visez une température de 60°C à cœur. Ajustez la durée selon votre goût.
- Laissez reposer
- Après cuisson, mettez les steaks sur une planche, couvrez d'un papier alu et patientez 5-10 minutes pour que les jus se répartissent bien.
- Préparez la verdure
- Dans un saladier, mélangez 90 g de roquette avec 2 cuillères à café d'huile d'olive, 2 cuillères à café de jus de citron et 1/2 cuillère à café de sel. Disposez sur un plat.
- Finalisez et dégustez
- Découpez les steaks en tranches de 1,5 cm et placez-les sur la roquette. Ajoutez le parmesan râpé et un peu de sel. Servez tout de suite.
Durées et Degrés de Cuisson
Pour réussir votre Tagliata, suivez les temps de cuisson adaptés à vos préférences. Ces durées changent selon la puissance de votre gril, alors mieux vaut vérifier la température interne pour pas se tromper. Pour une viande bleutée, comptez 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à atteindre 57°C à cœur. Pour une viande saignante, comptez 3-4 minutes pour arriver à 60°C. Si vous préférez à point, prévoyez 4-5 minutes pour 66°C, et pour bien cuit, 5-6 minutes jusqu'à 74°C.
Que Servir avec le Tagliata
Même si le bœuf Tagliata est déjà délicieux tout seul, vous pouvez l'associer à d'autres spécialités italiennes pour un repas complet. Essayez-le avec une focaccia au romarin et à l'ail rôti ou des spaghetti aglio e olio tout simples. Pour un dîner plus festif, commencez par des arancini (boulettes de riz frites à l'italienne). Et pour finir en beauté, un petit verre de limoncello bien frais viendra parfaire votre voyage culinaire en Italie.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle viande choisir pour la tagliata?
Le faux-filet est parfait, mais le rumsteak ou le contrefilet marchent aussi très bien. Prenez toujours une viande de qualité avec un bon marbré.
- → Comment réussir la cuisson?
Laissez votre viande à température ambiante pendant 30 minutes avant de la cuire. Votre gril doit être brûlant pour créer une croûte extérieure tout en gardant le cœur bien juteux.
- → Peut-on la préparer à la poêle?
Bien sûr, une poêle en fonte bien chaude fera l'affaire. Vous aurez une cuisson comparable mais sans les notes fumées que donne le gril.
- → La roquette peut-elle être remplacée?
La roquette donne cette amertume qui fait toute la différence. Vous pouvez quand même essayer avec du pissenlit ou de la frisée qui ont aussi ce petit goût amer.
- → Comment servir ce plat?
Coupez et servez la viande tout de suite, quand elle est encore chaude. Sa chaleur va un peu ramollir la roquette et faire fondre légèrement le parmesan.