Bûche Acidulée Citron (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 4 œufs pour préparer la pâte.
02 - 100g de farine.
03 - 120g de sucre pour la pâte à gâteau.
04 - Zeste râpé d’un citron jaune.
05 - 80ml de sirop léger au sucre de canne.
06 - Jus de la moitié d’un citron pour le sirop.
07 - 4 œufs pour réaliser la crème au citron.
08 - 30g de fécule de maïs (maïzena).
09 - 180g de sucre pour la crème citron.
10 - 3 citrons frais.
11 - 100g de beurre doux.
12 - 2 blancs d’œufs pour monter une meringue.
13 - 120g de sucre pour la meringue.
14 - 40g d’eau à mélanger pour le sirop de meringue.

# Instructions:

01 - Mélangez énergiquement œufs et sucre. Incorporez fécule, jus de citron et le zeste. Faites chauffer au bain-marie jusqu’à obtenir une texture épaisse. Ajoutez le beurre et mixez tout.
02 - Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la farine doucement. Incorporez délicatement les blancs montés. Faites cuire 8 à 9 minutes dans un four à 180°C.
03 - Imbibez la génoise du sirop au citron. Recouvrez de crème citronnée. Enroulez doucement le tout et laissez au frais.
04 - Amenez à 120°C le mélange sucre et eau, puis versez-le sur les blancs montés en battant jusqu'à ce que la préparation refroidisse.
05 - Versez la meringue par-dessus et caramélisez légèrement en utilisant un chalumeau.

# Notes:

01 - Idéal pour impressionner lors des repas improvisés.
02 - À garder au frais jusqu’à dégustation.

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