Bûche Saveurs Bretonnes Pomme Caramel (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 90g de beurre salé ramolli.
02 - 100g de farine fluide.
03 - 1 pincée de sel fin.
04 - 1/2 sachet de levure pâtissière.
05 - 70g de sucre cristallisé.
06 - 2 jaunes d'œufs frais.
07 - 4 pommes acidulées.
08 - 1/2 jus de citron pressé.
09 - 3 sachets de sucre vanillé artisanal.
10 - 200g de sucre pour préparer le caramel.
11 - 25cl de crème liquide entière.
12 - 25cl de crème épaisse pour la structure.
13 - 4 feuilles de gélatine de qualité alimentaire.
14 - Un petit bouchon de rhum brun (optionnel).

# Instructions:

01 - Assemblez les ingrédients secs dans un bol, incorporez le beurre mou, puis les jaunes d'œufs. Aplatissez la pâte et enfournez pendant 18 minutes à 180°C.
02 - Faites revenir les cubes de pommes avec le sucre vanillé, le jus de citron et un peu d'eau. Ajoutez éventuellement du rhum et laissez doucement caraméliser.
03 - Faites chauffer le sucre pour obtenir un caramel, versez-y la crème chauffée petit à petit, puis intégrez les feuilles de gélatine. Une fois refroidi, ajoutez la crème fouettée pour aérer.
04 - Déposez la mousse préparée dans le moule. Placez l'insert de pommes par-dessus, puis ajoutez le sablé cuit. Mettez au congélateur pendant 4 heures.
05 - Démoulez la bûche, garnissez avec des morceaux de pommes caramélisées et une touche de poudres décoratives. Laissez reposer au frais pendant 4 heures avant dégustation.

# Notes:

01 - Peut se préparer à l'avance pour gagner du temps.
02 - Se conserve bien au congélateur, idéal pour anticiper.

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