Coquilles Saint-Jacques (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
50 noix de Saint-Jacques fraîches.
02 -
40 cl de crème liquide entière.
03 -
2 petits oignons.
04 -
30 cl de cidre brut français.
05 -
2 gousses d'ail écrasées.
06 -
5 branches de persil bien frais.
07 -
1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé.
08 -
3 bonnes cuillères d'huile d'olive.
09 -
Une pincée de piment doux.
10 -
Sel et poivre du moulin.
# Instructions:
01 -
Hachez les oignons en fines lamelles. Réduisez l'ail en purée avec un presse-ail ou écrasez-le simplement. Coupez et ciselez le persil après l'avoir rincé.
02 -
Nettoyez les noix doucement sous l'eau froide pour retirer toute impureté. Épongez-les délicatement et tranchez-les en deux sur leur largeur.
03 -
Chauffez une poêle avec un filet d'huile. Faites dorer les oignons et l'ail 3 minutes. Incorporez puis réduisez le cidre jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Complétez avec la crème et laissez mijoter à feu doux pour obtenir une texture veloutée.
04 -
Mélangez jus de citron, pincée de piment, sel et poivre. Ajoutez les noix et laissez-les cuire à feu très doux, avec couvercle, juste 2 minutes pour qu'elles restent tendres.
# Notes:
01 -
Pour ne pas rendre les Saint-Jacques caoutchouteuses, une cuisson brève est nécessaire.
02 -
Le corail peut être utilisé ailleurs, comme dans une sauce ou une soupe.