Alliance gourmande Noël (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
25g de sucre.
02 -
40g de beurre fondu.
03 -
25g de farine.
04 -
1 œuf.
05 -
150g de crème liquide (crémeux).
06 -
50g de lait.
07 -
30g de sucre (crémeux).
08 -
2 jaunes d'œufs.
09 -
2g de gélatine.
10 -
100g de spéculoos.
11 -
60g de pâte de spéculoos.
12 -
1 gousse de vanille.
13 -
120g de crème liquide (caramel).
14 -
30g de beurre demi-sel.
15 -
80g de sucre (caramel).
16 -
200g + 150g de crème liquide (ganache).
17 -
100g de chocolat blanc.
18 -
40g de sucre (pommes).
19 -
4 pommes.
20 -
40g de beurre (pommes).
21 -
Cannelle.
# Instructions:
01 -
Faites chauffer crème, lait, vanille et pâte de spéculoos. Fouettez avec sucre et jaunes. Cuisez jusqu'à 82°C, incorporez la gélatine. Congelez ensuite.
02 -
Réalisez un caramel à sec. Mélangez-le avec la crème chaude et le beurre. Laissez reposer.
03 -
Faites fondre le chocolat, combinez avec le caramel chaud et de la crème. Ajoutez ensuite la gélatine, et une fois refroidi, fouettez avec la crème froide pour obtenir une chantilly.
04 -
Faites revenir les pommes dans du beurre fondu. Saupoudrez de sucre, laissez cuire environ 10 minutes. Relevez avec un peu de cannelle.
05 -
Préparez un biscuit cuillère, puis réalisez un croustillant à base de spéculoos mixés. Gardez de côté.
06 -
Assemblez les couches : déposez la ganache, les pommes, le crémeux, encore de la ganache, une couche croustillante, puis le biscuit. Mettez-le tout au congélateur.
# Notes:
01 -
Mieux vaut s'y prendre sur 2 jours.
02 -
À conserver au froid, idéalement au congélateur.