Queue de Bœuf Mijotée (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
1kg de morceaux d'os à moelle.
02 -
1,5 cuillère à café de gros sel marin.
03 -
1 cuillère à soupe de matière grasse.
04 -
2 cuillères à soupe d'huile végétale.
05 -
3 gousses d'ail écrasées.
06 -
1 oignon jaune tranché finement.
07 -
3 carottes coupées en rondelles.
08 -
1 blanc de poireau haché.
09 -
2 cuillères à soupe de fécule.
10 -
1/4 cuillère à café de poivre moulu.
11 -
1L de rouge corsé.
12 -
250ml de fond de viande.
13 -
4 feuilles aromatiques.
14 -
Verdure ciselée pour décorer.
# Instructions:
01 -
Bien enrober la viande de sel. Mettre au frigo toute la nuit. Ramener à température ambiante avant de commencer.
02 -
Allumer le four à 163°C. Dans la cocotte, fondre matière grasse avec huile. Faire brunir chaque morceau environ 7 minutes. Mettre de côté sous protection.
03 -
Dans la même cocotte, jeter tous les légumes. Laisser dorer 10 minutes jusqu'à ce qu'ils prennent couleur. Parsemer de fécule. Ajouter poivre et bien mélanger.
04 -
Mouiller avec le rouge et le fond. Ajouter les feuilles aromatiques. Remettre la viande. Enfourner couvert pendant 3h.
05 -
La chair doit tomber toute seule. Sinon, continuer 30 minutes de plus.
# Notes:
01 -
Le plat gagne en saveur si vous patientez jusqu'au lendemain. La viande doit fondre en bouche sans résistance. Accompagnez d'un bon écrasé de pommes de terre, semoule crémeuse ou nouilles fraîches.