Volaille aux Châtaignes (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 4 suprêmes de poulet.
02 - Un morceau de beurre.
03 - 10 champignons de Paris.
04 - 2 cuillères à soupe de crème de marrons (non sucrée).
05 - Une petite échalote.
06 - 6 tranches fines de lard fumé (3 pour la préparation, 3 pour la poêlée).
07 - Un tout petit bout d'ail.
08 - Herbes comme le persil et la ciboulette.
09 - Poivre et une pincée de sel.
10 - Une pointe de couteau de quatre épices.
11 - 20 cl de crème fraîche entière.
12 - Un demi-kilo de pommes de terre rattes.
13 - 500 g de choux de Bruxelles bien frais.
14 - Un bocal de marrons entiers au naturel.
15 - Fleur de sel pour la touche finale.

# Instructions:

01 - Placez l'échalote, les champignons, l'ail, le lard, la crème de marrons, les épices, et les herbes dans un mixeur. Mixez jusqu'à obtention d'une texture homogène. Salez et poivrez à votre goût.
02 - Fendez les filets de poulet pour former une poche, placez-y la farce, et emballez-les bien serrés avec du film alimentaire. Faites cuire environ 25 minutes dans une casserole d'eau bouillante en les retournant de temps en temps.
03 - Découpez les pommes de terre, les champignons et les choux de Bruxelles. Cuisez-les légèrement à la vapeur, puis faites revenir les lardons avec les légumes et les marrons. Ajustez l'assaisonnement avant de laisser mijoter à feu doux.
04 - Retirez le film des ballotines après cuisson, et passez-les dans une poêle avec un peu de beurre pour les faire joliment dorer. Retirez-les ensuite et déglacez la poêle avec de la crème. Assaisonnez.
05 - Tranchez les ballotines et disposez-les avec les légumes sautés. Arrosez tout du jus crémeux avant de servir immédiatement.

# Notes:

01 - Cuire les ballotines à l'eau chaude leur garantit une douceur parfaite.
02 - Vous pouvez adapter les légumes en fonction de ce qui est facile à trouver en saison.

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