Délicieux Porc aux Pruneaux

Name: Porc Mijoté aux Pruneaux
Prep time: 15 min
Cook time: 90 min
Total time: 105 min
Cuisine: Française
Ingredients: 950g de longe de porc attachée.; 1,25 cuillère à café de sel marin.; 1,5 cuillère à café de poivre fraîchement moulu.; 220g de pruneaux sans noyaux.; 60ml de Cognac ou eau-de-vie.; 2 cuillères à soupe de beurre doux.; 4 oignons de taille moyenne coupés en lamelles.; 100g de petits morceaux de bacon.; 125ml de vin blanc sec.; 125ml de fond de volaille.; 1-2 tiges de romarin frais.

Présenté dans: Saveurs d’Autrefois

Ce mets typiquement français associe un porc moelleux aux pruneaux gorgés d'Armagnac. Les oignons dorés et les lardons viennent enrichir ce plat mitonné qui réchauffe le cœur et ravit les papilles.

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Une femme souriante dans un cuisine, tenant un appareil photo.

Par Lora Lora

Mis à jour le Tue, 22 Apr 2025 17:58:48 GMT

Un morceau de porc entouré de pruneaux noirs et de sauce, avec quelques brins de romarin pour la déco. | macuisinegenial.com

Aujourd'hui, je vous dévoile mon plat fétiche de cochon aux pruneaux, un vrai bijou de la gastronomie française. Cette préparation m'est très chère avec son harmonie entre viande tendre et pruneaux juteux. Dans la maison, c'est notre tradition dominicale, un moment gourmand qui rassemble toute la famille autour de la table.

Une Délicieuse Préparation Réconfortante

Le truc génial avec ce plat, c'est comment la viande capture tous les arômes pendant qu'elle cuit. Le mélange de vin blanc et bouillon fait des miracles, tandis que les oignons dorés et la touche de cognac ajoutent leur note élégante. C'est une recette conviviale parfaite pour nourrir la famille ou impressionner vos invités.

Mes Ingrédients Essentiels

Porc: 1 kg de longe bien ficelée et charnue.
Pruneaux: 220 g non dénoyautés pour plus de saveur.
Cognac: Un verre pour faire gonfler les fruits secs.
Oignons: 4 gros oignons coupés finement.
Lardons: 100 g pour leur côté fumé.
Vin blanc: 250 ml, choisissez un sec de qualité.
Bouillon: 250 ml fait maison idéalement.
Romarin: Quelques tiges fraîches cueillies.

Les Étapes De Cuisine

La viande: Saisissez le rôti sur chaque côté dans une cocotte chaude avec un peu d'huile.
Les oignons: Enlevez la viande et faites caraméliser les oignons lentement jusqu'à coloration.
La sauce: Mettez les lardons et pruneaux, arrosez de cognac, ajoutez le vin et bouillon, parfumez avec le romarin.
La cuisson: Replacez le rôti et laissez cuire 45 minutes avec couvercle, retournez une fois.
Le service: La température idéale est 63°C, puis repos 10 minutes avant découpage.

Morceaux de viande rôtie servis avec des pruneaux noirs dans une sauce luisante. | macuisinegenial.com

Suggestions De Garnitures

Je sers généralement ce mets avec un gratin dauphinois crémeux ou un riz aromatisé. Des haricots verts croquants ou des carottes glacées donnent une note fraîche qui s'harmonise parfaitement avec les saveurs intenses du plat.

Conservation Du Plat

Vous pouvez garder ce qui reste pendant 3 jours au réfrigérateur dans un contenant fermé. La congélation marche aussi, mais attendez que tout soit froid. Pour le réchauffage, faites-le à feu doux dans une casserole, la viande restera moelleuse.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel morceau de porc faut-il prendre?: Le filet ou l'échine sont les meilleurs choix. Les morceaux trop maigres vont durcir pendant la cuisson.
→ Comment remplacer l'Armagnac?: Vous pouvez utiliser du Cognac sans problème. Sinon, essayez le brandy ou un simple bouillon si vous préférez sans alcool.
→ Comment réussir la sauce?: La clé est dans la réduction. Votre sauce doit être un peu épaisse pour bien enrober la viande. Adaptez le temps selon l'épaisseur que vous aimez.
→ Est-ce important de ficeler la viande?: Oui, ça aide à garder la forme du morceau et permet une cuisson égale partout. Votre boucher peut le faire pour vous.
→ Quels accompagnements choisir?: Des patates vapeur ou une bonne purée maison vont super bien absorber toute la sauce savoureuse.

Porc Mijoté aux Pruneaux

Une pièce de porc qui fond en bouche, mijotée avec des pruneaux imbibés d'Armagnac, entourée d'oignons dorés et de lardons. Un régal campagnard plein de goût.

Temps de Préparation

15 Minutes

Temps de Cuisson

90 Minutes

Temps Total

105 Minutes

Par Lora: Lora

Catégorie: Plats Traditionnels Uniques

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Française

Rendement: 6 Portions (1)

Régime Alimentaire: Faible en Glucides, Sans Gluten

Ingrédients

01 950g de longe de porc attachée.

02 1,25 cuillère à café de sel marin.

03 1,5 cuillère à café de poivre fraîchement moulu.

04 220g de pruneaux sans noyaux.

05 60ml de Cognac ou eau-de-vie.

06 2 cuillères à soupe de beurre doux.

07 4 oignons de taille moyenne coupés en lamelles.

08 100g de petits morceaux de bacon.

09 125ml de vin blanc sec.

10 125ml de fond de volaille.

11 1-2 tiges de romarin frais.

Instructions

Étape 01

Laissez tremper les pruneaux dans le Cognac pendant 1-2 heures. Sortez la viande du frigo une heure avant, ajoutez sel et poivre partout. Attendez qu'elle soit à température normale.

Étape 02

Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre à feu vif. Mettez-y la viande et tournez-la tous les 6-7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Mettez-la de côté sous du papier alu.

Étape 03

Utilisez la même cocotte pour cuire les oignons avec le bacon. Mettez le romarin et un peu de sel et poivre. Laissez tout dorer pendant 15 minutes jusqu'à ce que ça devienne un peu sucré.

Étape 04

Versez le vin et le bouillon pour détacher les sucs. Remettez la viande dedans. Fermez et laissez mijoter 45 minutes. Ajoutez les pruneaux sans leur liquide et continuez la cuisson 20 minutes.

Étape 05

La viande est cuite quand elle atteint 74°C au centre. Laissez la sauce épaissir 5-10 minutes à découvert. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire.

Notes

N'oubliez pas le temps de trempage des pruneaux et de repos de la viande, c'est super important. Votre sauce doit être un peu épaisse à la fin. Mangez ce plat avec une purée maison ou des patates à la vapeur pour profiter du jus.