Porc Mijoté aux Pruneaux (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
950g de longe de porc attachée.
02 -
1,25 cuillère à café de sel marin.
03 -
1,5 cuillère à café de poivre fraîchement moulu.
04 -
220g de pruneaux sans noyaux.
05 -
60ml de Cognac ou eau-de-vie.
06 -
2 cuillères à soupe de beurre doux.
07 -
4 oignons de taille moyenne coupés en lamelles.
08 -
100g de petits morceaux de bacon.
09 -
125ml de vin blanc sec.
10 -
125ml de fond de volaille.
11 -
1-2 tiges de romarin frais.
# Instructions:
01 -
Laissez tremper les pruneaux dans le Cognac pendant 1-2 heures. Sortez la viande du frigo une heure avant, ajoutez sel et poivre partout. Attendez qu'elle soit à température normale.
02 -
Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre à feu vif. Mettez-y la viande et tournez-la tous les 6-7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Mettez-la de côté sous du papier alu.
03 -
Utilisez la même cocotte pour cuire les oignons avec le bacon. Mettez le romarin et un peu de sel et poivre. Laissez tout dorer pendant 15 minutes jusqu'à ce que ça devienne un peu sucré.
04 -
Versez le vin et le bouillon pour détacher les sucs. Remettez la viande dedans. Fermez et laissez mijoter 45 minutes. Ajoutez les pruneaux sans leur liquide et continuez la cuisson 20 minutes.
05 -
La viande est cuite quand elle atteint 74°C au centre. Laissez la sauce épaissir 5-10 minutes à découvert. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire.
# Notes:
01 -
N'oubliez pas le temps de trempage des pruneaux et de repos de la viande, c'est super important. Votre sauce doit être un peu épaisse à la fin. Mangez ce plat avec une purée maison ou des patates à la vapeur pour profiter du jus.