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Dans ma cuisine, j'ai toujours ce plat qui me ramène à mon enfance: la tourte campagnarde aux viandes. Une vraie pépite avec sa coquille croustillante qui se brise entre les dents et son généreux mélange de viande et légumes. Je l'adore car elle raconte un souvenir, celui des repas familiaux où tous se régalent simplement. Le plus agréable, c'est l'envahissement de la maison par ces odeurs rassurantes pendant qu'elle cuit.
Un plat qui facilite mon quotidien
Cette tourte, c'est ma solution pour les soirées bien remplies. J'apprécie sa versatilité: un repas entier dans une belle enveloppe dorée. Je la prépare fréquemment le dimanche pour toute la semaine, elle garde parfaitement sa fraîcheur. Quand mes petits partent en balade, ils adorent l'emporter, elle reste savoureuse même froide!
Les ingrédients nécessaires
- 500g de viande hachée : agneau ou bœuf, si possible frais pour une texture moelleuse et un goût naturel.
- 1 oignon : coupé fin, bien dur et sans pousses pour un goût sucré et doux.
- 2 carottes : taillées en petits cubes égaux pour une cuisson homogène, fraîches pour le croquant.
- 2 pommes de terre : en dés, variété qui tient bien pour qu'elles restent entières durant la cuisson.
- 1 cuillère à soupe de farine : pour donner de la consistance à la farce et assembler les composants.
- 1 cuillère à café de thym : frais ou sec, pour ajouter un parfum.
- 1 pâte brisée : achetée ou maison, conservée au frais pour un résultat idéal.
- 1 œuf : fouetté, pour donner un aspect doré.
- Sel et poivre : fraîchement moulus pour amplifier les saveurs.
Les étapes de préparation simplifiées
- Faire la farce
- Chauffez votre four à 180°C. Faites dorer l'oignon dans une poêle à feu moyen. Mettez la viande hachée et cuisez jusqu'à ce qu'elle brunisse complètement.
- Incorporer légumes et assaisonnement
- Ajoutez pommes de terre et carottes. Parsemez de farine pour épaissir, puis mettez thym, sel et poivre. Mélangez tout et laissez cuire doucement 10 minutes, en tournant parfois.
- Monter la tourte
- Déployez une pâte dans un plat à tarte. Répartissez la préparation dessus uniformément. Couvrez avec une autre pâte, fermez les côtés en pressant avec une fourchette et faites une petite ouverture au milieu pour laisser échapper la vapeur.
- Dorer et enfourner
- Passez l'œuf battu sur toute la surface pour obtenir un joli doré. Enfournez pour 30-35 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne craquante et dorée.
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L'astuce maison pour une pâte parfaite
Un conseil hérité de ma mamie: mettez votre pâte au four quelques minutes avant d'y verser la garniture. Je la perce avec une fourchette et la cuis 5 minutes. N'oubliez pas de bien sceller les bords, comme pour fermer un petit paquet. Votre base restera croquante et l'intérieur juteux.
Des alternatives savoureuses
Dans ma cuisine, j'aime tester différentes saveurs. Parfois je prends du poulet haché avec un peu de paprika, c'est un régal! Les champignons apportent aussi un goût merveilleux, et en saison, j'ajoute des poireaux. Tentez avec vos légumes favoris, cette tourte s'adapte à toutes les envies.
Questions Fréquemment Posées
- → La préparer à l’avance, c’est possible ?
- Bien sûr, elle peut être mise au frais jusqu’à 24h avant cuisson ou congelée crue.
- → Quelle viande est idéale ?
- Le bœuf ou l’agneau fonctionnent très bien. Privilégiez une viande légèrement grasse pour qu’elle reste savoureuse.
- → Comment éviter un fond détrempé ?
- Réduisez au maximum le liquide dans votre farce, ou précuisez légèrement votre pâte.
- → Peut-on changer les légumes ?
- Absolument, amusez-vous avec du céleri, des champignons ou des petits pois. Assurez-vous juste de garder des proportions équilibrées.
- → Un conseil pour une belle dorure ?
- Appliquez généreusement de l’œuf battu dessus et recommencez une seconde fois pour un bel effet brillant.