Agneau Printanier en Mijoté (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
1kg de morceaux d'épaule d'agneau coupés en dés de 5cm.
02 -
1 cuillère à café de sel marin.
03 -
1/2 cuillère à café de poivre moulu.
04 -
15ml d'huile d'olive vierge.
05 -
300g de carottes taillées en bâtons.
06 -
1 oignon gros haché finement.
07 -
3 gousses d'ail écrasées.
08 -
14g de purée de tomates.
09 -
30g de farine tout usage.
10 -
1 feuille de laurier fraîche.
11 -
3-4 brins de thym frais.
12 -
150ml de vin blanc sec.
13 -
950ml de bouillon maison de poulet ou légumes.
14 -
400g de pommes de terre primeurs.
15 -
200g de navets découpés.
16 -
200g de petits pois frais ou congelés.
17 -
10 petits oignons blancs coupés en deux.
18 -
28g de beurre doux.
19 -
25g de sucre blanc.
20 -
Quelques brins de persil pour décorer.
# Instructions:
01 -
Laissez reposer l'agneau à température ambiante pendant 30 minutes. Saupoudrez de sel et poivre. Faites-le brunir dans l'huile chaude environ 3 minutes de chaque côté.
02 -
Mettez les carottes, l'oignon et l'ail dans la marmite. Ajoutez la purée de tomates. Saupoudrez le tout de farine. Mettez les herbes, versez le vin et le bouillon. Laissez cuire doucement 45 minutes.
03 -
Intégrez les pommes de terre et les navets. Laissez mijoter 15 minutes. Ensuite, ajoutez les petits pois. Continuez la cuisson 2-4 minutes selon qu'ils sont frais ou congelés.
04 -
Mélangez le beurre et le sucre dans une poêle. Placez les oignons et un peu d'eau. Faites caraméliser pendant 8-10 minutes.
05 -
Servez le navarin dans des assiettes creuses. Déposez les oignons caramélisés sur le dessus. Parsemez de persil frais avant de servir.
# Notes:
01 -
Ce navarin est un plat typique du printemps, préparé avec les légumes nouveaux de la saison.
02 -
N'oubliez pas de bien saisir la viande au début, ça donne plus de goût.
03 -
Ce ragoût sera encore meilleur réchauffé le lendemain.