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Mon ragoût printanier d'agneau fait chanter les saveurs de saison. J'adore concocter cette préparation tendre où l'agneau s'accorde parfaitement avec les premiers légumes de l'année. Les navets, carottes, pommes de terre nouvelles et petits pois ajoutent leur éclat et leur goût frais à ce mets classique. C'est mon choix préféré pour les célébrations pascales ou quand je souhaite régaler mes proches.
Un Plat Réconfortant De Famille
Le truc génial avec cette préparation, c'est qu'on fait tout dans un seul récipient. La viande devient toute moelleuse, les légumes restent un peu croquants et la sauce au vin blanc enveloppe tout délicatement. C'est plus léger qu'un bourguignon mais ça réchauffe autant le cœur. Un de ces plats qui fait du bien partout.
Les Ingrédients Essentiels
- Agneau: 1,5 kg de morceaux d'épaule ou de poitrine, coupés comme j'aime par mon boucher.
- Légumes: Des navets, des oignons, des carottes et des petits pois frais quand c'est la saison.
- Pour la sauce: Un peu de tomate concentrée et de farine.
- Bouillon: Fait maison si possible, pas trop chargé en sel.
- Vin blanc: Un verre de sec, comme un petit Muscadet.
- Herbes: Du laurier, du thym et du persil frais de mon potager.
Les Étapes Simples
- La viande
- Faites bien brunir les morceaux d'agneau sans vous presser, ça donne tout le goût.
- Les légumes
- Mettez l'ail, les oignons et les carottes puis ajoutez la tomate concentrée et saupoudrez de farine.
- La cuisson
- Ajoutez le bouillon avec le vin et laissez cuire tout doucement pendant 45 minutes.
- Les petits nouveaux
- Incorporez les navets et pommes de terre puis les petits pois juste à la fin.
- Le service
- Mettez un peu de sel et poivre, parsemez d'herbes et servez avec une bonne baguette.
Un Peu d'Histoire Culinaire
Vous savez pourquoi on l'appelle navarin? Ça vient d'une bataille en mer près de Navarin en Grèce en 1827. Le cuisinier du bateau français a créé ce plat en s'inspirant des goûts méditerranéens. Ça donne un peu plus de charme à ce plat de chez nous, non?
Vos Doutes Fréquents
Vous pouvez mettre plus de carottes si vous n'avez pas de petits pois. Le collier ou même le gigot marchent super bien si vous trouvez pas d'épaule. Pour ceux qui veulent pas de vin, prenez deux fois plus de bouillon, même si ça changera un peu le goût final.
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Astuces Conservation
Ce ragoût se garde au frigo pendant 3 jours dans un contenant bien fermé. Vous pouvez aussi le congeler sans problème. Pour le remettre à température, chauffez-le tranquillement à feu doux. Je l'accompagne souvent de carottes Vichy ou d'un gratin dauphinois et franchement, il est encore meilleur le lendemain.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle partie d'agneau choisir?
Prenez de l'épaule pour sa teneur en gras qui donne une viande moelleuse après cuisson. Coupez des morceaux similaires pour une cuisson uniforme.
- → Les légumes peuvent-ils être adaptés?
Bien sûr, prenez ce qui est frais du moment. Pour un vrai goût de printemps, choisissez des petits pois, jeunes carottes et navets nouveaux.
- → Le vin blanc est-il indispensable?
Il ajoute une touche de goût spéciale. Un simple bouillon marche aussi, mais votre sauce perdra un peu de son caractère.
- → Comment obtenir une viande bien tendre?
Prenez votre temps pour une cuisson douce et sortez la viande du frigo avant. Le passage à feu vif au début est essentiel pour le goût et la texture.
- → Peut-on le préparer à l'avance?
C'est même mieux! Faites-le la veille et gardez les petits pois pour le moment de servir.