Brioche Choco Tressée (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
300g de farine blanche tout usage.
02 -
5 œufs de poule.
03 -
180g de lait entier.
04 -
150g de beurre demi-sel.
05 -
80g de sucre blanc.
06 -
50g de chocolat noir.
07 -
12g de levure de boulanger fraîche.
08 -
10g de maïzena.
09 -
6g de sel fin.
# Instructions:
01 -
Dans un saladier, mélangez la farine avec 50g de sucre, le sel et la levure. Ajoutez 30g de lait et 3 œufs battus. Travaillez la pâte doucement. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Continuez à pétrir pendant 20 minutes vigoureusement. Couvrez d'un film alimentaire et laissez gonfler 2 heures. Puis chassez l'air.
02 -
Portez 150g de lait à ébullition. Dans un bol, battez 1 œuf avec 30g de sucre et la maïzena. Versez-y le lait chaud. Remettez sur le feu jusqu'à première bulle en remuant sans arrêt. Intégrez les morceaux de chocolat. Mettez au frigo.
03 -
Placez la pâte 10 minutes au congélo pour qu'elle durcisse. Étalez-la en forme de rectangle de 25x50cm. Tartinez de crème au chocolat partout. Formez un rouleau. Placez au frais pendant 1 heure. Coupez en deux sur la longueur. Faites une tresse. Attendez encore 2 heures.
04 -
Allumez le four à 170°C. Badigeonnez d'œuf battu. Enfournez 40 minutes. Laissez un peu refroidir avant de servir.
# Notes:
01 -
Faut pas négliger les pauses, elles font toute la différence pour une brioche parfaite. Votre pâte doit être froide pour bien la tresser. Vérifiez que la température au centre atteint 88°C.