Bûche festive agrumes vanille (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 1 œuf.
02 - 25 g de beurre doux.
03 - 12 g de lait entier.
04 - 37 g d'huile d'olive.
05 - 1/2 cuillère à soupe de jus d'orange.
06 - 60 g de sucre en poudre.
07 - 62 g de farine tamisée.
08 - Zeste d'un demi citron.
09 - 2 g de levure chimique.
10 - 300 g de purée de mandarine.
11 - 90 g de sucre cristal.
12 - 5 g de pectine.
13 - 4 g de gélatine en poudre.
14 - 1 gousse de vanille grattée.
15 - 1 cuillère à café de vanille liquide.
16 - 130 g de crème liquide entière.
17 - 30 g de jaunes d'œufs.
18 - 300 g de crème fleurette montée.

# Instructions:

01 - Faites chauffer le four à 170°C. Faites fondre le beurre tout doucement puis mettez-le de côté pour qu'il refroidisse.
02 - Battez l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne bien mousseux. Incorporez ensuite le zeste de citron et le beurre fondu.
03 - Ajoutez tour à tour le jus d'orange, l'huile, le lait, puis la farine et la levure. Mélangez doucement. Versez le tout dans un moule à cake.
04 - Laissez cuire au four pendant 30 minutes. Une fois cuit, laissez refroidir et découpez un rectangle de 28 cm par 8 cm sur 1,5 cm d'épaisseur.
05 - Prenez un insert inox rond et tapissez-le avec un film plastique transparent. Mélangez ensemble le sucre et la pectine dans un petit bol.
06 - Faites chauffer la purée de mandarine jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez le mélange sucre et pectine, laissez bouillir en remuant pendant 3 minutes. Coulez ensuite le mélange dans l'insert préparé et placez au congélateur.
07 - Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer ensemble le lait, la crème liquide et la gousse de vanille grattée. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre à côté.
08 - Versez le mélange chaud sur les jaunes puis remettez à chauffer doucement jusqu'à atteindre 83°C. Hors du feu, ajoutez la gélatine puis laissez refroidir à environ 20°C.
09 - Montez la crème fleurette en chantilly bien ferme. Incorporez-la progressivement et avec légèreté dans le mélange crème anglaise à la vanille.
10 - Versez une première couche de mousse dans votre moule, ajoutez l'insert congelé, terminez par le rectangle de biscuit. Mettez tout au congélateur pour au moins 6 heures.
11 - Une fois congelé, démoulez doucement et pulvérisez le flocage. Ajoutez votre touche personnelle pour la décoration.

# Notes:

01 - Prévoir 3 jours pour réaliser ce dessert : le biscuit et l'insert le premier jour, la mousse et le montage le second, la finition le jour de la dégustation.
02 - Pour une meilleure finalité visuelle, assurez-vous que la bûche est bien congelée avant d'appliquer le flocage.

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