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J'ai trop envie de vous parler de ma Bûche Vanille Clémentine, ma star des fêtes. C'est mon dessert chouchou quand il fait froid, doux comme un câlin grâce à la vanille, avec la peps d'agrumes bien frais. Dès que ça cuit, toute la maison sent l'enfance et la bonne humeur.
Délicieuse odeur d'hiver
Là, j'avais juste envie de retrouver tout ce que j'aime dans les fruits d'hiver. Mon biscuit tout tendre, genre madeleine, qui sent bon la clémentine. Un nuage de mousse vanille toute douce. À chaque bouchée ça réconforte comme un plaid bien chaud.
Tous mes ingrédients précieux
- Pour la mousse vanille : Un brin de gélatine (poudre ou feuille, ça marche pareil), des jaunes d'œufs tout frais, de la crème fleurette bien froide, un peu de sucre, du lait entier, et la vanille en gousse qui sent vraiment bon.
- Pour l'insert fruité qui réveille : Pas mal de clémentines bien juteuses pour la purée, un soupçon de pectine, du sucre blanc.
- Pour le biscuit façon madeleine : Du beurre doux, un œuf bio, du sucre extra-fin, une clémentine fraîche, un trait de lait entier, une touche de citron pour le zeste, une goutte d'huile d'olive fruitée, levure et farine toute douce.
Pas à pas simplissime
- Mousse à la vanille ultra légère
- Je commence par ma crème anglaise parfumée à la vanille, cuisson soft jusqu'à 83°C et je rajoute la gélatine. Ça refroidit direct, puis j'ajoute ma crème montée en deux petites fois, histoire d'avoir un nuage bien aéré.
- Insert clémentine plein pep's
- Je chauffe la purée de clémentines, puis je verse un mélange sucre et pectine direct dedans. Je touille trois minutes et hop, direction congélateur, tout droit dans le moule qui me plaît.
- Biscuit madeleine tout moelleux
- Je fais fondre le beurre tranquillou. Œuf et sucre, je les bats jusqu'à ce que ça soit tout pâle. Je balance les zestes et jus, puis les liquides, et enfin la farine + levure. 30 minutes à 170°C et je garde l'œil dessus !
Tout assembler sans stress
Un moule tapissé de film plastique lisse, première couche de mousse vanille, ensuite j'installe l'insert glacial à la clémentine, je remets une couche de mousse et je finis avec le biscuit. Je planque ça toute une nuit au congélateur pour avoir la version parfaite.
Finition magique et yeux qui pétillent
Le jour J, j'opte pour un flocage blanc neige ou alors un miroir bien brillant. J'ajoute des quartiers de clémentine ultra frais et quelques feuilles dorées pour le côté wahou. C'est le kiff quand tout le monde découvre le dessert.
Astuces pour un résultat au top
Je prends toujours des clémentines bio super parfumées et de la vraie gousse de vanille, c'est ça qui change tout. Je prépare souvent à l'avance pour profiter tranquille. Et surtout, je laisse décongeler doucement au frigo avant de servir, comme ça les saveurs explosent !
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Questions Fréquemment Posées
- → Est-ce qu’on peut faire la bûche à l’avance ?
Oui carrément, elle se prépare sur plusieurs jours. Le mieux c’est de la faire 2 ou 3 jours avant et de la laisser au congélateur jusqu’au moment de servir.
- → Une autre agrume marche à la place de la clémentine ?
Bien sûr, tu peux mettre orange ou mandarine. Garde juste le même dosage pour garder la bonne texture du cœur fruité.
- → Comment faire un joli flocage sur la bûche ?
Il faut sprayer le flocage sur ta bûche encore gelée. Le glaçage doit être pile à la bonne tempé pour un effet velours réussi.
- → Combien de temps ça se garde ?
La bûche tient 1 mois facile au congélateur quand elle est bien emballée. Décongelée, mange-la dans les 48 heures et garde-la au frigo.
- → On peut remplacer la gousse vanille par de l’extrait ?
Pas de souci, deux cuillères à café d’extrait feront l’affaire. Le parfum sera un peu différent mais tout aussi bon.