Confite Bière Érable (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 1 kg de palette ou épaule de porc.
02 - 100 g de poitrine fumée.
03 - 50 g de beurre doux.
04 - 50 cl de bière brune.
05 - 10 cl de miel liquide.
06 - 1/2 c. à café de poudre de piment doux.
07 - 1 c. à soupe de paprika doux.
08 - 1 c. à soupe de graines de moutarde jaune.
09 - 1/2 c. à soupe de graines de cumin.
10 - 1/2 c. à soupe de coriandre moulue.
11 - 1/2 c. à café de gingembre moulu.
12 - 1 c. à café de poivre noir concassé.
13 - 1 c. à soupe d'herbes de Provence.
14 - 1 tête entière d'ail.
15 - 3 oignons jaunes.
16 - 1 c. à soupe de sel fin.
17 - 1 c. à soupe de cassonade brune.

# Instructions:

01 - Réduire en poudre grossière les graines de cumin, coriandre, moutarde et poivre grillées.
02 - Faire chauffer à sec les graines de coriandre, poivre, cumin et moutarde pendant 2 minutes.
03 - Mélanger poudre d'épices avec paprika, gingembre, piment, sel, herbes et cassonade.
04 - Frotter la viande avec cette préparation et laisser reposer une heure.
05 - Tailler la poitrine fumée en petits morceaux et émincer finement les oignons.
06 - Séparer la tête d'ail en deux horizontalement.
07 - Mettre le four à préchauffer à 160°C.
08 - Faire fondre le beurre dans une poêle chaude et y dorer la viande sur toutes les faces.
09 - Retirer la viande. Faire revenir les oignons et les morceaux de lard pendant 10 min.
10 - Mettre la viande dans le plat, y ajouter l'ail, la bière et le miel.
11 - Porter le tout juste à ébullition.
12 - Mettre le tout dans le four à 160°C sous un couvercle pendant 3h30.
13 - Pendant la cuisson, retourner la viande une fois pour une cuisson homogène.

# Notes:

01 - Ce plat d’inspiration franco-canadienne remplace le sirop d’érable par du miel pour un goût plus accessible.
02 - La viande devient incroyablement moelleuse grâce à une cuisson bien lente au four.

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