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Aujourd'hui je partage mon plat mijoté préféré qui impressionne toujours mes invités. C'est une préparation où la bière se mélange parfaitement au sirop d'érable, le tout relevé par quelques épices bien choisies. J'adore ce plat pour son ambiance chaleureuse et ses goûts qui nous font voyager entre les saveurs traditionnelles et modernes.
Délices chaleureux à partager
Ce mijotage est devenu un classique pour nos repas familiaux. La combinaison des épices avec le goût sucré du sirop d'érable donne un résultat vraiment exquis. Ce que j'aime beaucoup, c'est qu'après avoir tout préparé, je peux faire autre chose pendant que les odeurs remplissent toute la maison.
Mes Produits Essentiels
- 1 kg de pointe de viande : Je prends une échine bien grasse qui devient super tendre pendant la cuisson.
- 100 g de lard fumé : Coupé en petits morceaux pour ajouter du croquant.
- 50 g de beurre : Mon beurre sans sel habituel pour faire revenir la viande.
- 50 cl de bière ambrée : Une bière de ma région qui donne des arômes riches.
- 10 cl de sirop d'érable : Du sirop authentique pour sa douceur unique.
- Épices : Mon mélange perso avec du piment de Cayenne, du paprika, des graines de moutarde, de la coriandre, du cumin, du gingembre et du thym.
- Les essentiels : 3 gros oignons rouges, 1 tête d'ail, du sel fin et du sucre non raffiné.
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Ma Technique Pas à Pas
- La marinade
- D'abord, je fais chauffer mes graines d'épices à feu doux pendant quelques minutes. Je les écrase puis je les mélange avec les autres épices, le sel et le sucre avant d'en enrober ma viande qui va reposer une heure au frigo.
- La mise en place
- Je coupe mes oignons et mon ail en deux pendant que mon four chauffe à 160°C.
- La saisie
- Dans ma cocotte préférée, je fais fondre le beurre et je dore bien ma viande, environ 6 minutes de chaque côté.
- L'assemblage
- Je fais cuire mes oignons et lardons dans le jus de cuisson, puis je remets la viande, j'ajoute l'ail, la bière et le sirop d'érable. Je laisse bouillir un moment.
- Le mijotage
- Je ferme ma cocotte et je la mets au four pour 3h30, en retournant la viande à la moitié du temps. Elle est prête quand elle devient toute tendre.
Mes Astuces de Chef
Je fais souvent ce plat un jour avant et je laisse ma viande mariner toute la nuit pour des saveurs encore plus riches. Je vérifie toujours qu'il y a assez de liquide pendant la cuisson et j'ajoute un peu de mon bouillon fait maison si nécessaire.
Je sers ce plat avec ma purée aux herbes ou des légumes d'automne au four qui vont super bien avec la sauce.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel type de viande fonctionne le mieux ?
Privilégiez des morceaux riches en gras comme l'échine ou la joue, car ils deviennent tendres au fil de la cuisson. Ils supportent très bien les longues heures au chaud.
- → Est-il possible de préparer ce repas à l'avance ?
Oui, ce plat gagne encore en saveurs après une nuit. Gardez-le au frais et réchauffez doucement avant de servir.
- → Quelle bière se marie idéalement ?
Les bières ambrées avec des notes de caramel sont idéales. Évitez les bières ayant des saveurs amères pour ne pas écraser le côté sucré du sirop d'érable.
- → Quels accompagnements conviennent ?
Ce plat est excellent avec des écrasés de pommes de terre, des légumes rôtis ou de simples pommes dauphine. La sauce ajoute une belle touche à l'ensemble.
- → Peut-on mettre au congélateur ce plat ?
Les restes se congèlent super bien jusqu'à 3 mois. Laissez décongeler au frigo puis réchauffez lentement pour conserver la texture.