Soufflé au Crabe (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 60 g de farine tamisée.
02 - 60 g de beurre doux.
03 - 350 ml de lait entier.
04 - 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée.
05 - 200 g de chair de crabe bien égouttée.
06 - 100 g de gruyère râpé.
07 - 4 œufs.
08 - 1 boîte de 300 g de bisque de homard.
09 - 20 cl de crème liquide fraîche.
10 - 100 g de petites crevettes roses.
11 - 1 pomme verte.
12 - 50 g de salade mâche.
13 - Jus d’un demi citron.
14 - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge.
15 - Une pincée de sel et de poivre.

# Instructions:

01 - Faites chauffer doucement le beurre et incorporez-y la farine. Fouettez pendant à peu près une minute. Versez le lait en continuant de remuer et laissez cuire 5 minutes jusqu'à épaississement. Enlevez du feu, ajoutez le gruyère, salez, poivrez, puis laissez refroidir légèrement.
02 - Intégrez les jaunes d'œufs à la base. Ajoutez ensuite le crabe et la ciboulette. Montez les blancs en neige ferme et mélangez-les en douceur. Versez cette préparation dans des ramequins préalablement beurrés.
03 - Faites cuire les soufflés au bain-marie dans un four à 150°C pendant environ 35 minutes. Après cuisson, laissez-les refroidir, puis mettez-les au frais pour la nuit.
04 - Le jour suivant, enfournez les soufflés à 220°C pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et joliment gonflés.
05 - Faites chauffer doucement la bisque avec la crème liquide. Pour l’accompagnement, coupez la pomme en bâtonnets et mélangez-la avec la salade mâche, les crevettes, le jus de citron et l’huile d’olive.
06 - Disposez les soufflés chauds, accompagnés de la sauce bisque et de la salade, puis servez immédiatement.

# Notes:

01 - La préparation convient pour 6 à 12 portions selon la taille des moules individuels.
02 - Les soufflés se préparent la veille pour plus de praticité.

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