Crémeux Saint-Jacques (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
18 noix de Saint-Jacques sans corail.
02 -
40 g de kasha (sarrasin grillé décortiqué).
03 -
50 cl de crème liquide entière.
04 -
2 clémentines bio, bien mûres.
05 -
20 g de beurre doux.
06 -
Une pincée de fleur de sel.
# Instructions:
01 -
Nettoyez les noix de Saint-Jacques et épongez-les délicatement. Brossez soigneusement les clémentines. Récupérez le zeste d'une d'elles, puis pressez-les pour extraire tout leur jus.
02 -
Portez la crème à ébullition. Ajoutez 30 g de graines de kasha et laissez infuser une dizaine de minutes. Mixez ensuite la crème chaude, puis incorporez le jus des clémentines. Ajustez l'assaisonnement et gardez au chaud.
03 -
Badigeonnez les noix de Saint-Jacques avec le beurre fondu. Faites-les cuire sur une poêle très chaude ou une plancha, environ 40 secondes par face. Ajoutez une pincée de fleur de sel avant de retirer du feu.
04 -
Versez la crème chaude dans chaque assiette. Placez trois noix de Saint-Jacques par portion. Parsemez de zestes de clémentine, d'un peu de fleur de sel et de graines de kasha pour la touche finale.
# Notes:
01 -
Cette crème au sarrasin se marie aussi très bien avec d'autres types de poisson.
02 -
Accompagnez ce plat d'un vin blanc de Savoie ou d'un vin de pays d'Allobrogie.