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Je me régale à vous faire découvrir des préparations de chefs exceptionnels qui m'émerveillent, et celle-là est vraiment unique. Jean Sulpice, ce magicien culinaire qui mitonne ses plats à plus de 2000 mètres d'altitude, nous démontre comment transformer des ingrédients simples en pure magie, même dans un environnement difficile. J'ai souvent évoqué son talent sur mon blog, mais aujourd'hui je veux partager avec vous une création qui m'a totalement séduite.
Une assiette enchanteresse
Les noix de Saint-Jacques avec leur touche de sarrasin et clémentine m'ont complètement bluffée. J'ai goûté ce mélange lors d'une escapade dans son établissement et j'ai vite voulu l'essayer chez moi. Ce qui m'épate, c'est cette union surprenante du sarrasin et des agrumes qui met en valeur le goût délicat des coquillages. Une création qui montre qu'on peut être inventif sans tomber dans la complexité.
Mes ingrédients
- Saint-Jacques : Je prends 18 jolies noix toutes fraîches au marché local.
- Crème : 50cl de crème fraîche entière de mon producteur du coin.
- Sarrasin : 40g de grains torréfiés dénichés à l'épicerie du quartier.
- Clémentines : 2 petites clémentines juteuses et parfumées.
- Beurre : 20g de beurre légèrement salé de Normandie.
Ma technique personnelle
- Je commence par les coquillages
- Je les nettoie doucement et les tapote avec du papier absorbant. Pendant ce temps, je râpe finement la peau des clémentines avant d'extraire leur jus.
- Ma sauce gourmande
- Je laisse mijoter ma crème avec les grains de sarrasin pour qu'ils libèrent leurs arômes. Après repos, je passe le tout au mixeur avec le jus d'agrumes - un délice!
- La poêlée rapide
- Je fais revenir mes Saint-Jacques dans une poêle bien chauffée, juste 40 secondes par côté, pas davantage.
- La présentation
- J'étale ma sauce dans chaque assiette puis j'ajoute mes coquillages que je parsème de zestes et de grains torréfiés.
Ma boisson idéale
Pour ce plat, j'ai un petit coup de cœur pour les blancs savoyards. Un verre de Jacquère fait l'affaire, mais le Schiste 2011 du Domaine des Ardoisières s'harmonise particulièrement bien avec le fondant des coquillages et ma sauce au sarrasin. C'est parfait pour un dîner spécial et ça se mitonne vraiment vite.
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Questions Fréquemment Posées
- → C'est quoi le kasha ?
Le kasha, ou sarrasin grillé, a une saveur légèrement noisette et une texture croustillante. On le trouve souvent dans les épiceries fines ou magasins bio.
- → Comment cuire les Saint-Jacques ?
Pour un résultat parfait, 40 secondes de chaque côté sur une poêle brûlante suffisent. Elles doivent rester dorées dehors et tendres, légèrement translucides à l’intérieur.
- → Est-ce qu’on peut préparer la sauce à l’avance ?
Oui, réchauffez doucement la crème avant de servir. Ajoutez le jus d’agrumes juste avant le service pour conserver toute sa fraîcheur.
- → Quels agrumes choisir ?
Les clémentines bio sont idéales si vous utilisez leur zeste. Optez pour des fruits parfumés, ni trop sucrés ni trop acides.
- → Par quoi remplacer les clémentines ?
Les mandarines ou oranges fonctionnent bien aussi. Adaptez simplement selon l’intensité et l’acidité des fruits choisis.