Délice Croûte Français (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
800g de poitrine de porc.
02 -
1kg d'échine de porc désossée.
03 -
250g de lardons nature.
04 -
4 gousses d'ail émincées.
05 -
4 échalotes pelées.
06 -
200g de foie gras cru frais.
07 -
2 œufs battus.
08 -
500g de veau maigre.
09 -
2 tranches épaisses de jambon cuit.
10 -
300-400g de foie gras mi-cuit à découper.
11 -
1 petite truffe noire (en option).
12 -
1kg de farine tout usage.
13 -
500g de beurre doux.
14 -
20g de sel de mer.
15 -
20cl d'eau glacée.
16 -
90cl d'eau pour préparer la gelée.
17 -
50g de gelée composée.
18 -
10cl de vin fortifié (comme du Porto ou Madère).
# Instructions:
01 -
Combinez le sel, le poivre, le thym, laurier, quatre épices, vin blanc, Madère et un peu de Cognac dans un grand récipient. Marinez les morceaux de viande pendant toute une journée dans un endroit frais.
02 -
Mélangez le beurre ramolli à la farine dans un saladier, ajoutez un œuf et un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez-la reposer un moment avant utilisation.
03 -
Hachez finement les viandes marinées avec le foie gras cru. Ajoutez deux œufs battus et mélangez soigneusement jusqu'à ce que tout soit homogène.
04 -
Tapissez votre moule avec la pâte finement étalée. Remplissez avec une couche de farce, ajoutez des morceaux de jambon cuit, des tranches de foie gras mi-cuit et, si vous le souhaitez, un peu de truffe. Couvrez avec un autre morceau de pâte et badigeonnez le dessus d'œuf.
05 -
Déposez le moule dans un four préchauffé à 170°C. Laissez cuire tranquillement pendant environ 1 heure.
06 -
Mélangez l'eau, le Madère et la gelée jusqu'à ce qu'elle soit transparente. Une fois le pâté bien refroidi, versez ce mélange pour remplir les espaces. Laissez le tout au réfrigérateur pour au moins une nuit.
# Notes:
01 -
Préparez-le quelques jours à l'avance, cela rehausse les saveurs.
02 -
Peut être conservé jusqu'à 5 jours au frais.