douceur chocolat noisette praline (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
125 g de noisettes entières.
02 -
1 cuillère à soupe d'eau.
03 -
80 g de sucre en poudre.
04 -
40 g de gavottes émiettées.
05 -
110 g de chocolat au lait pâtissier.
06 -
190 g de praliné noisettes maison.
07 -
150 ml de crème entière liquide (30% MG).
08 -
1 feuille de gélatine alimentaire.
09 -
30 g de pâte à tartiner noisettes.
10 -
120 g de noisettes torréfiées pour déco.
# Instructions:
01 -
Versez une première couche de chocolat fondu dans les moules demi-sphères. Laissez refroidir au frais, puis ajoutez une seconde couche pour renforcer la coque.
02 -
Préparez un caramel avec le sucre et l'eau. Ajoutez les noisettes, mélangez bien, puis laissez refroidir. Mixez le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse.
03 -
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Chauffez une petite quantité de crème, incorporez-y la gélatine essorée, puis mélangez ce mélange avec le praliné avant d'ajouter délicatement la chantilly.
04 -
Émiettez les gavottes, puis mélangez-les avec le praliné et le chocolat fondu. Étalez la préparation dans 6 cercles et placez le tout au frigo pour raffermir.
05 -
Mélangez la pâte à tartiner avec des noisettes grossièrement hachées. Placez ce mélange de côté.
06 -
Déposez de la mousse praliné dans les coques, ajoutez une cuillerée du cœur noisette et comblez avec le restant de mousse. Terminez avec un disque de base croustillante.
07 -
Laissez les dômes reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de les démouler. Décorez avec des noisettes grillées et concassées.
# Notes:
01 -
Une version élégante inspirée des célèbres Ferrero Rocher, servie individuellement en forme de dôme.
02 -
Préparer un praliné maison donne un goût bien plus riche et aromatique que le praliné industriel.