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Dans mon coin pâtisserie, ces dômes inspirés Ferrero Rocher font craquer tous ceux qui les goûtent. J'adore leur côté chic et généreux. C'est mon tour préféré pour surprendre les copains sans galérer des heures derrière les fourneaux. Le must ? Même mes potes qui évitent les œufs peuvent en profiter.
Gourmandise irrésistible
Je fonds pour ce contraste : le chocolat qui croustille d'abord puis ce praliné si doux au milieu. Ce qui me plaît le plus ? Voir tout le monde bluffé à la première bouchée. L'astuce ? Tout assembler est bien plus simple qu'on ne le pense !
Mes essentiels du placard
- Pour le cœur fondant : Ma pâte à tartiner préférée et des noisettes grillées à point.
- Pour la mousse onctueuse : Une bonne crème fleurette bien froide, une plaque de gélatine et le praliné de tout à l'heure.
- Pour le croquant : Le praliné maison, des crêpes dentelle françaises ultra croustillantes, et mon chocolat au lait fétiche.
- Pour le praliné : Du sucre blanc, un peu d'eau et de belles noisettes bio.
- Pour la coque finale : Du chocolat au lait supérieur et des noisettes brisées pour faire joli.
Super méthode facile
- La base chocolat
- Je couvre soigneusement mes moules de deux couches fines pour un dôme solide.
- Mousse toute douce
- Je fouette la crème froide, puis j'ajoute doucement mon praliné et ma gélatine fondue.
- Cœur fondant
- J'allie noisettes grillées et pâte à tartiner pour un cœur ultra gourmand.
- Base croustillante
- Je mélange avec énergie mes ingrédients pour obtenir de jolis ronds croquants.
- Praliné rapide
- Je surveille mon caramel, je jette mes noisettes dedans puis tout va au mixeur quand c'est bien froid.
Montage magique
Je monte mes dômes comme un coffre à surprises, une couche à la fois. D'abord la mousse légère, puis le cœur coulant, encore un peu de mousse et je termine avec la base croquante. Je laisse passer la nuit au frigo puis je sors mes trésors, parés de noisettes éclatées.
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Mes astuces canon
Si jamais y'a des copains sans gluten, je remplace les crêpes dentelles par des corn flakes français typés sans gluten, c'est tout aussi croustillant. De temps en temps, je claque un peu de feuille d'or pour les fêtes. Et le coup de génie ? Les laisser dehors 10 minutes avant d'y plonger la cuillère, c'est bien meilleur !
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on préparer ces douceurs choco en avance ?
- Carrément, tu peux les garder 3 jours au frigo sans souci. Sinon, mets-les au congélo max 1 mois, puis sors-les 4h avant de les manger.
- → C’est quoi le secret du praliné maison ?
- Faut juste pas se presser quand tu fais caraméliser le sucre. Il va cristalliser puis refondre. Remue sans arrêt jusqu’à ce que ça devienne caramel doré.
- → On peut prendre du praliné du commerce ?
- Bien sûr, ça fonctionne. Essaie de trouver un praliné bien riche en noisettes, c’est meilleur, tu verras.
- → Astuce pour démouler sans stress ?
- Passe les moules sous un filet d’eau chaude ou souffle un coup de sèche-cheveux dessus. Après, les dômes partent sans casser la coque chocolatée.
- → La température idéale pour le chocolat, c’est quoi ?
- Pour du lait, vise 29 à 30°C. Un thermomètre, c’est bien pratique, comme ça le chocolat brille et le démoulage est top.