Feuilleté aux Morilles (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
500 g de pommes de terre fondantes.
02 -
75 g de beurre doux.
03 -
1 gousse d’ail émincée.
04 -
100 g de parmesan râpé finement.
05 -
20 g de champignons morilles séchées.
06 -
400 ml de bouillon de légumes maison.
07 -
300 ml de crème entière liquide.
08 -
100 ml de vin blanc sec.
09 -
1 échalote finement ciselée.
10 -
1 cuillère à soupe de beurre fondu.
11 -
60 g de truffes fraîches noires.
12 -
1 petit pot de caviar de truffes.
13 -
300 g de petites carottes variées.
14 -
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.
15 -
2 gousses d’ail écrasées.
16 -
2 cuillères à café de gingembre râpé fraîchement.
17 -
2 cuillères à café de miel parfumé à la truffe.
# Instructions:
01 -
Plonger les morilles dans un bouillon froid et laissez tremper au moins 20 minutes.
02 -
À l’aide d’une mandoline, trancher finement les pommes de terre. Dans un cercle de 8 cm, alterner des couches de pommes de terre, beurre fondu et parmesan sur 8 niveaux. Passez au four à 180°C pendant 45 minutes.
03 -
Dans un bol, mélanger l’ail, l’huile, le gingembre râpé et le miel. Trempez-y les carottes pour bien les enrober, puis les cuire avec l’échalote ciselée pendant 25 minutes à 180°C.
04 -
Faire sauter les morilles avec l’échalote. Verser ensuite le bouillon, la crème et le vin blanc. Faites réduire à feu doux jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse, environ 15-20 minutes.
05 -
Assemblez le mille-feuille de pommes de terre avec les carottes et nappez de sauce aux morilles. Terminez avec des truffes râpées et du caviar de truffes.
# Notes:
01 -
Utilisez un papier alu pour couvrir le mille-feuille durant les 20 premières minutes de cuisson.
02 -
La sauce doit avoir une texture bien épaisse après réduction.