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Je crée souvent ce délice pour mes convives préférés. Dans ce plat, les fines tranches de patates s'entremêlent au goût riche du parmigiano, le tout relevé par un coulis aux champignons des bois et des morceaux de truffe. J'accompagne toujours ça de mes carottes au miel-gingembre qui donnent cette note sucrée-salée qu'on adore. Et vous savez quoi ? En 60 minutes seulement, vous pouvez servir cette petite merveille qui impressionne à tous les coups.
La petite histoire cachée derrière ce délice exquis
J'aime tellement jongler avec les saveurs opposées dans mes plats. J'ai inventé cette préparation quand je voulais faire quelque chose d'élégant mais pas compliqué. Les champignons nobles et la truffe donnent ce petit côté luxueux, alors que les pommes de terre nous rappellent les bons repas de famille. C'est justement ce mélange qui fait toujours sensation chez mes invités.
Ce qu'il vous faut acheter
- Mille-feuilles de pommes de terre : - 500 g de pommes de terre fermes - 75 g de beurre - 1 gousse d'ail - 100 g de parmigiano râpé
- Sauce aux morilles et truffe fraîche : - 20 g de morilles séchées - 400 ml de bouillon végétal - 300 ml de crème entière - 100 ml de vin blanc - 1 échalote - 1 cuillère à soupe de beurre - Sel et poivre selon votre goût - 60 g de truffes fraîches - 1 pot de billes de truffe
- Carottes rôties au miel et gingembre : - 300 g de petites carottes - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 gousses d'ail - 1 échalote - 2 cuillères à café de gingembre frais râpé - 2 cuillères à café de miel truffé (ou n'importe quel miel liquide)
Préparation pas à pas
- Sauce aux morilles et truffe fraîche (Première partie)
- Plongez les morilles dans le bouillon froid et laissez tremper 20 minutes. Pendant qu'elles se réhydratent, commencez les autres préparations.
- Mille-feuilles de pommes de terre
- Nettoyez et tranchez finement vos patates avec une mandoline. Faites fondre le beurre avec l'ail écrasé. Sur une plaque, montez des couches alternées de pommes de terre, beurre et fromage. Enfournez 45 minutes à 180°C.
- Carottes rôties au miel et gingembre
- Combinez huile, ail, gingembre et miel dans un bol. Badigeonnez vos carottes, ajoutez l'échalote et cuisez 25 minutes à 180°C.
- Sauce aux morilles et truffe fraîche (Deuxième partie)
- Filtrez les morilles, puis faites-les revenir avec l'échalote et le beurre. Versez le bouillon, la crème et le vin. Laissez réduire 15-20 minutes jusqu'à consistance onctueuse.
Le dressage parfait
Je monte mon assiette comme un petit chef. Je place le mille-feuille bien doré au milieu, avec mes carottes colorées autour. Je verse ma sauce aux morilles partout pour bien enrober l'ensemble. Pour finir en beauté, j'ajoute quelques lamelles de truffe par-dessus et une petite poignée de salade verte qui apporte cette fraîcheur qui change tout.
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Questions Fréquemment Posées
- → Comment couper finement les pommes de terre ?
- Une mandoline est idéale pour obtenir des tranches régulières et fines. Cela garantit une belle cuisson homogène.
- → Les préparations peuvent-elles être anticipées ?
- Préparez les couches à l'avance et réchauffez-les. La sauce peut aussi être préparée en amont, mais ajoutez la truffe fraîche à la dernière minute.
- → Quelle est la meilleure méthode pour réhydrater les morilles ?
- Trempez-les au moins 20 minutes dans un bouillon froid. Gardez ce bouillon pour donner plus de saveur à votre sauce.
- → Que faire si je n’ai pas de truffe fraîche ?
- L'huile ou la pâte de truffe sont de bonnes alternatives, bien qu'elles soient plus intenses. Ajustez les quantités selon votre goût.
- → Comment conserver l’aspect bien net du feuilleté ?
- Utilisez un cercle de pâtisserie de 8 cm pour garder une forme régulière et droite pendant la cuisson.