Jambon champignons Madère (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 4 grandes tranches de jambon avec leur bord gras.
02 - Pâtes longues type tagliatelles (pour 4 personnes).
03 - 100 ml de vin rouge Madère.
04 - 75 g de beurre doux.
05 - 250 g de champignons frais coupés en fines tranches.
06 - 3 échalotes finement détaillées.
07 - 600 ml d'eau froide.
08 - 1 cuillère bien remplie d'amidon de maïs.
09 - 1 cuillère de concentré de fond de veau.
10 - Sel et poivre, selon vos goûts.
11 - Un bouquet garni bien ficelé.

# Instructions:

01 - Coupez les champignons bien frais en tranches fines. Détaillez les échalotes en tout petits morceaux.
02 - Faites chauffer le beurre dans une casserole et mettez les échalotes et champignons à cuire doucement.
03 - Ajoutez l'amidon en mélangeant bien. Versez ensuite peu à peu le Madère, l'eau et le concentré de veau.
04 - Faites bouillir, incorporez le bouquet garni. Laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes. Corrigez l'assaisonnement.
05 - Faites cuire les tagliatelles dans de l'eau bouillante en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les bien après.
06 - Dans une grande poêle avec du beurre fondu, grillez brièvement les tranches de jambon, elles doivent colorer bouillamment.

# Notes:

01 - Les champignons surgelés, après décongélation, fonctionnent tout aussi bien.

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