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Le jambon nappé d’une sauce Madère me fait penser à ces déjeuners dominicaux où ma mère sortait la vaisselle du dimanche pour marquer le coup. Avec le temps j’ai gardé ce petit rituel et j’y ai mis mon grain de sel. Une sauce soyeuse aux champignons, une touche de Madère, les pâtes fermes, et ça devient un vrai moment gourmand. Effet garanti autour de la table.
Mon Plat Fétiche
J’adore ce plat pour sa classe simple. Entre la douceur des champignons, le goût marqué du Madère, et le jambon tout tendre, ça fait dîner de brasserie. Les enfants plongent toujours leur pain ou leurs tagliatelles dans la sauce et les copains veulent connaître mon secret à chaque fois.
Dans Ma Cuisine
- Pour la sauce:
- 3 échalotes fraîches
- 75g de vrai beurre demi-sel
- 250g de champignons de Paris croquants
- 100ml d’un Madère qu’on aime
- Maïzena pour épaissir
- Un peu d’eau filtrée
- Fond de veau maison
- Un bouquet garni du potager
- Poivre du moulin et bon sel
- Pâtes: Tagliatelles fraîches si on en trouve
- Jambon: 4 épaisses tranches du boucher
Délicieux Pas à Pas
- Placer le jambon à rissoler
- Commence toujours par faire dorer rapidement le jambon sur feu vif, il doit rester tendre à cœur.
- Penser au dressage
- Verse tout ton amour pour dresser joliment l’assiette, chaque tranche doit être généreusement couverte de sauce.
- S’occuper doucement des pâtes
- Cuire les tagliatelles tout doucement, les garder fermes et encore bien en forme.
- Lancer la sauce
- On commence par préparer la sauce ; fais revenir échalotes et champignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils sentent bon et soient moelleux.
Mes Astuces Malines
Quand j’en trouve je préfère les champignons des bois, ça booste la sauce. Je découpe toujours un peu de gras du jambon avant cuisson. T’ajoutes un trait de Madère à la dernière minute, la sauce devient irrésistible.
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Variantes Sympas
Si j’ai pas de Madère, je prends un fond de Porto ou un rouge corsé. Pour changer des tagliatelles, parfois je sors des gnocchis poêlés, c’est top aussi. Et quand il faut faire plus léger, des légumes vapeur à la place, mais j’avoue que j’ai une préférence pour les pâtes.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on changer le Madère ?
- Bien sûr, un peu de Marsala ou de Porto fait très bien l’affaire. Le goût sera juste un peu différent mais toujours sympa.
- → Quels champignons prendre ?
- Les champignons de Paris frais, c’est top. Mais ceux en boîte marchent aussi. Essayez des champignons des bois pour plus de goût.
- → Comment garder les pâtes bien chaudes ?
- Gardez un peu de l’eau de cuisson, puis réchauffez vite fait les pâtes dans une poêle avec cette eau au dernier moment.
- → Peut-on préparer la sauce avant ?
- Aucun souci, préparez-la à l’avance et réchauffez doucement. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau.
- → Quelle épaisseur pour le jambon ?
- Optez pour des tranches d’1 cm, c’est l’idéal. Plus épaisses, elles resteront bien moelleuses quand vous les chauffez.