Foie gras croûte (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 1 filet mignon de porc (600 g).
02 - 1 pâte feuilletée.
03 - 10 cl de cognac.
04 - 50 g de foie gras mi-cuit.
05 - Fleur de sel.
06 - Moulin 5 baies.
07 - 1 jaune d'œuf.
08 - Graisse d'oie ou huile.
09 - 1 échalote.
10 - 150 g de morilles fraîches ou 25 g séchées.
11 - 30 g de foie gras mi-cuit.
12 - 25 cl de fond de veau.
13 - 5 cl de crème liquide.
14 - 1 cuillère à soupe de cognac.
15 - Beurre.
16 - Poivre et sel.

# Instructions:

01 - Assaisonnez votre filet mignon avec du sel et du poivre, en insistant sur toutes les faces.
02 - Faites bien dorer le filet dans une poêle avec de l'huile ou de la graisse d'oie.
03 - Versez le cognac pour flamber, puis attendez que l'alcool s'évapore.
04 - Posez le filet sur une assiette et laissez refroidir avant de le mettre au frigo.
05 - Chauffez le four à 180°C.
06 - Déroulez votre pâte feuilletée sur une surface plane.
07 - Positionnez le filet mignon au milieu de la pâte.
08 - Placez les tranches de foie gras soigneusement au-dessus du filet.
09 - Ajoutez un tour de moulin 5 baies pour parfumer.
10 - Repliez la pâte autour du filet et pincez bien les bords pour les fermer.
11 - Posez la pâte repliée face en dessous sur du papier sulfurisé.
12 - À l'aide d'un pinceau, nappez la pâte avec du jaune d'œuf.
13 - Découpez trois petites aérations dans la pâte avec du papier aluminium.
14 - Enfournez pendant 30 à 35 minutes, en surveillant la cuisson.
15 - Lavez vos morilles et préparez-les en retirant toute impureté.
16 - Dans une casserole, faites dorer l'échalote avec un peu de beurre fondu.
17 - Faites cuire les morilles doucement avec l'échalote.
18 - Ajoutez le cognac pour déglacer et enlever les sucs.
19 - Mélangez le fond de veau et le foie gras mixé et versez dans la poêle.
20 - Laissez réduire pendant quelques minutes pour épaissir.
21 - Incorporez la crème liquide une fois la poêle hors du feu.
22 - Corrigez l'assaisonnement avec un peu de sel si besoin.

# Notes:

01 - Un plat raffiné associant le moelleux du filet mignon et la douceur du foie gras, rehaussé d'une sauce savoureuse aux morilles. Parfait pour impressionner durant un repas spécial.

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