Foie gras croûte

Pour les moments spéciaux, je mijote mon plat signature: le filet mignon enveloppé de pâte avec foie gras accompagné d'une sauce aux morilles. C'est vraiment une merveille qui combine la douceur du porc avec le goût délicat du foie gras, le tout enrobé d'une pâte feuilletée bien craquante. La sauce aux morilles apporte ses arômes forestiers parfaits. Tous mes invités sont toujours impressionnés quand je sers ce plat.

Le Joyau de mes Festins

Ce plat est mon must pour les célébrations. Sous la pâte bien dorée se cache une viande juteuse où le foie gras se mélange en fondant. Ma sauce aux morilles complète l'ensemble avec ses notes sylvestres subtiles. C'est un met qui étonne par son look élégant et ses saveurs riches.

Mes Ingrédients Essentiels

• Le filet mignon: Je prends un morceau de 600 g bien tendre et pas trop maigre.
• Le foie gras: 50 g en version mi-cuite que je coupe en lamelles fines.
• La pâte feuilletée: Un rouleau au vrai beurre pour une texture parfaite.
• Le cognac: 10 cl pour donner un arôme subtil à la viande.
• Les morilles: 150 g fraîches ou 25 g sèches selon ce que je trouve.
• Le fond de veau: 25 cl pour une sauce bien riche.
• La crème: 5 cl bien fraîche pour adoucir la sauce.

Préparation de la Viande

La saisie

Je saisis mon filet dans la graisse d'oie bien chauffée. Juste quelques minutes par côté pour avoir une belle couleur sans trop cuire.

L'aromatisation

J'arrose avec le cognac et j'allume pour le faire flamber, ça donne un goût vraiment unique.

Le refroidissement

Je mets la viande au frigo un moment, c'est plus facile pour l'enrober ensuite.

Épingler

Montage Final et Cuisson

J'étale ma pâte, je pose mon filet refroidi dessus et j'arrange les tranches de foie gras par-dessus. Je donne un bon coup de moulin à poivre avant de tout rouler avec soin. Je retourne mon petit paquet et je le badigeonne d'œuf. Je perce quelques trous avec du papier alu roulé puis au four à 180°C pendant 35 minutes pour que tout soit parfait.

Préparation de ma Sauce

Je nettoie mes morilles puis je fais revenir une petite noisette de beurre avec mon échalote. J'ajoute mes champignons, un peu de cognac pour déglacer, puis mon fond de veau et un bout de foie gras. Je laisse mijoter jusqu'à réduction, je verse ma crème et j'ajuste le sel et poivre. Cette sauce transforme vraiment mon filet en quelque chose de magique.

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on anticiper la préparation ?

Le mignon peut être mis au frais la veille. Recommandé de cuire la pâte et réaliser la sauce le jour même pour une meilleure saveur.

→ Comment garantir une cuisson impeccable ?

Pour une viande rosée, optez pour une cuisson de 30 à 35 minutes à 180°C. Utilisez des cheminées en aluminium pour un contrôle précis via thermomètre.

→ Peut-on utiliser d'autres champignons ?

Si besoin, remplacez par des cèpes ou girolles. Le goût différera légèrement mais reste délicieux.

→ Astuces pour une pâte bien dorée ?

Appliquez généreusement un jaune d'œuf mélangé à un peu d'eau. Nettoyez les bords pour que la pâte gonfle correctement.

→ La sauce supporte-t-elle d'être faite à l'avance ?

Préparez-la quelques heures avant et réchauffez doucement. Laissez la crème pour la dernière touche afin de préserver sa texture.