Paris-Brest oriental fusion (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 30g d'œufs.
02 - 30g de sucre.
03 - 160g de lait.
04 - 15g de beurre doux.
05 - 20g de farine.
06 - 7g d'extrait de fleur d'oranger.
07 - 1 feuille de gélatine.
08 - 120g de pistaches non salées.
09 - 200g de crème entière liquide.
10 - 50g de sucre pour les pistaches.
11 - 10g d'eau.
12 - 2 à 3 œufs pour la pâte à choux.
13 - 120g de lait entier (pour la pâte à choux).
14 - 85g de farine (pour la pâte à choux).
15 - 50g de beurre (pour la pâte à choux).
16 - 25g de farine (pour le craquelin).
17 - 50g de beurre mou (pour le craquelin).
18 - 50g de cassonade.
19 - 25g de poudre d'amandes (pour le craquelin).
20 - 100g de pâte pralinée à la pistache.
21 - 150 à 200g de framboises fraîches.

# Instructions:

01 - Réalisez une crème pâtissière. Faites fondre la gélatine, ajoutez-la avec l'extrait de fleur d'oranger. Refroidissez bien avant d'incorporer doucement de la crème montée.
02 - Réalisez votre pâte, formez des cercles avec une poche et ajoutez du craquelin sur le dessus avant d'enfourner.
03 - Passez-les au four pendant 35 min à 190°C jusqu'à être bien dorés.
04 - Faites griller les pistaches, mélangez-les avec du sucre caramélisé, puis laissez-les durcir avant de les hacher.
05 - Mettez une poche de praliné au centre, disposez des framboises, recouvrez de crème diplomate et ajoutez des pistaches. Refermez délicatement le tout.
06 - Ajoutez quelques éclats de pistaches sur le dessus et dégustez immédiatement.

# Notes:

01 - À déguster dans les 4 à 6 heures qui suivent l'assemblage.
02 - Chaque élément peut se préparer à l'avance séparément.

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