Paris-Brest oriental fusion

Ce Paris-Téhéran m’est venu à l’esprit pendant que je préparais un goûter en rêvassant du Moyen-Orient. J’ai pioché ce que j’aime le plus : les textures du Paris-Brest, les senteurs qui m’évoquent mes plus beaux voyages. La fleur d’oranger s’éclate avec mes pistaches du moment, les framboises réveillent le tout avec leur pep’s. Cette douceur a pris direct la première place dans mon carnet et met d’accord tous les gourmands à la maison.

Délicieux dessert qui séduit tout le monde

Dans mon coffee shop, ce Paris-Téhéran fait envie à chaque sortie du four. Mes clients sont curieux de goûter ce clin d’œil à l’Orient qui casse la routine du Paris-Brest ! La crème légère à la fleur d’oranger matche à merveille avec le praliné pistache, pendant que les framboises amènent leur fraîcheur. Impossible de ne pas voyager à chaque bouchée !

Le cœur de ma version maison

• Pistaches caramélisées craquantes : Je prends 120 g de pistaches fraîches, 50 g de sucre et juste un peu d’eau, et c’est tout pardi !
• Mélange craquelin simple : 50 g de beurre, autant de cassonade, un peu de farine et de la poudre d’amande. Je pétris rapidement et voilà !
• Pâte à choux moelleuse : Pour la préparer, j’attrape 120 g de lait, 50 g de beurre, 85 g de farine puis 2 à 3 œufs.
• Crème diplomate maison : J’utilise 160 g de lait, 30 g de sucre, 1 oeuf, 20 g de farine, du beurre, ma touche secrète : 7 g d’eau de fleur d’oranger, une feuille de gélatine et 200 g de crème bien froide.
• Assemblage final : Toujours garder de côté 100 g de praliné pistache et une jolie barquette de framboises fraîches pour la touche magique.

Superbe méthode pas-à-pas

Secret d’une crème aérienne

Je débute en chauffant le lait sucré. Farine, œufs et sucre dans un saladier, je touille fort. Le lait chaud file dedans, puis retour casserole pour épaissir en fouettant. Je finis avec le beurre, hop, un film et au froid !

Pâte à choux avec craquelin, comme à la maison

Je me lance dans la pâte à choux selon le savoir-faire de ma grand-mère. Je fais trois boudins ronds sur la plaque, pose mon craquelin en anneaux dessus. Direction four, 190°C, 35 à 40 min bien doré.

Pistaches caramélisées au top

Je fais griller les pistaches direct au four et puis passage dans le sirop chaud. Je les laisse durcir bien tranquillement sur mon tapis préféré.

Assemble comme un chef

Je coupe la couronne, étale une généreuse couche de praliné pistache, ajoute mes framboises, puis la crème bien montée. Quelques éclats de pistaches, le chapeau remis et pluie de sucre glace pour finir.

Épingler

Mes conseils de pro pour réussir

Dans mon atelier, j’ai pigé qu’il faut prendre son temps. Je surveille la pâte à choux : il faut qu’elle soit bien dorée avant d’ouvrir le four, sinon elle retombe. La crème diplomate, je l’utilise bien froide, sinon elle file ! Je choisis mes framboises avec soin, et mes pistaches viennent toujours d’un bon artisan. Et le dernier conseil ? Croquez ce Paris-Téhéran le jour même, c’est là qu’il envoie le plus !

Questions Fréquemment Posées

→ Les éléments peuvent-ils être faits d’avance ?

Bien sûr, prépare la crème la veille si tu veux. Fais cuire les choux puis garde-les bien au sec. Fais tout le montage avant de servir pour garder le côté croustillant.

→ C’est quoi le secret de choux tout gonflés ?

Ne touche pas au four pendant la cuisson ! Laisse-les bien sécher et utilise du craquelin, ça donne une forme top à chaque fois.

→ Et si on n’a pas de framboises ?

Pas de souci, pioche dans les fruits rouges qui sont là : groseilles, fraises… Ce qui compte, c’est la fraîcheur et la petite note acidulée.

→ Comment garder ce dessert frais ?

Après montage, mange-le sous 6 heures. Pour t’organiser, conserve la crème au froid et les choux à l’abri de l’humidité, assemble tout juste à la fin.

→ On peut faire le praliné pistache maison ?

Totalement, fais griller les pistaches, ajoute du sucre fondu, mixe bien fort, verse un peu d’huile neutre si tu veux rendre ça bien lisse.