Pâtes aux Palourdes (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 1kg de coques.
02 - 300g de pâtes longues comme les linguines ou spaghettis.
03 - Un bouquet de persil frais.
04 - 3 gousses d'ail épluchées.
05 - Huile d'olive de qualité extra.
06 - 50ml d'eau récupérée des coques.
07 - 50ml d'eau des pâtes après la cuisson.
08 - Une pincée de poivre noir moulu.
09 - 300g de gros sel marin (pour les coques).
10 - 2L d'eau de source (pour nettoyer les coques).

# Instructions:

01 - Placez les coques dans de l'eau salée au réfrigérateur la veille pour les purifier.
02 - Rincez soigneusement les coques plusieurs fois sous l'eau froide.
03 - Coupez le persil et l'ail finement avec un couteau.
04 - Chauffez un faitout sans ajout de liquide et ajoutez-y les coques pour les ouvrir.
05 - Retirez chaque coquillage dès qu'il s'ouvre et mettez-le de côté.
06 - Prenez 50ml du liquide laissé par les coques et filtrez-le avec une passoire.
07 - Dans une grande casserole d'eau non salée, cuisez les pâtes en les retirant avant qu'elles ne soient complètement cuites.
08 - Récupérez environ 50ml d'eau chaude de la cuisson des pâtes.
09 - Faites revenir doucement l'ail et le persil hachés dans de l'huile d'olive chauffée dans le faitout.
10 - Incorporez les coques, le jus filtré et l'eau des pâtes dans le faitout.
11 - Ajoutez ensuite les pâtes et remuez délicatement pour bien mélanger.
12 - Laissez cuire encore 1 ou 2 minutes à feu moyen en mélangeant doucement.
13 - Mettez dans des assiettes et servez pendant que c'est bien chaud.

# Notes:

01 - Un plat italien classique où la simplicité met en valeur les saveurs.
02 - Évitez le parmesan et le vin blanc pour ne pas masquer le goût des fruits de mer.
03 - Parfait à accompagner avec un vin blanc sec.

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