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Je vous partage mes Linguine aux Coques qui m'évoquent mes séjours sur les côtes italiennes. Ce mélange de pâtes et fruits de mer représente un vrai joyau de la cuisine du sud. Leur saveur marine si fine nous emmène directement sur les rivages ensoleillés. C'est mon choix préféré quand j'ai des invités car ça fait toujours son effet tout en restant facile à faire.
Une Délicieuse Escapade Méditerranéenne
J'adore particulièrement cette préparation car elle reste fidèle aux méthodes traditionnelles italiennes. J'apprécie comment le goût marin des coques s'harmonise avec l'ail et le persil tout juste coupé. Un repas simple qui nous fait plaisir naturellement et nous transporte ailleurs à chaque cuillère.
Mes Ingrédients pour 3 Parts
- Les coques: J'opte pour 1 kg de coques bien fraîches à la poissonnerie. Je m'assure toujours qu'elles sont fermées ou qu'elles bougent quand on les touche.
- Le persil: Une belle poignée bien fraîche que je prends dans mon potager.
- L'ail: 3 grosses gousses que je coupe en tout petits morceaux.
- Le jus des coques: Je garde environ 50 ml de ce liquide magique après cuisson.
- L'eau de cuisson: 50 ml à mettre de côté avant de vider les pâtes.
- L'huile d'olive: La plus goûteuse que j'ai dans mon placard.
- Le poivre: Directement moulu au moment de servir.
- Les pâtes: 300 g de linguine artisanales.
- Pour purifier mes coques: 300 g de sel de mer et 2 L d'eau.
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Les Étapes de Préparation
- Je prépare d'abord les coques
- Je les mets la veille dans mon eau salée pour qu'elles recrachent leur sable. Après, je les lave plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau reste claire.
- Je fais cuire les coques
- Je coupe mon ail et mon persil puis je mets mes coques à cuire à feu fort dans une grande marmite. Je les sors dès leur ouverture et je conserve leur jus que je passe dans une passoire fine.
- Les pâtes maintenant
- Je fais bouillir mes linguine juste ce qu'il faut dans beaucoup d'eau. Je garde un peu d'eau avant de les égoutter.
- Ma préparation
- Dans ma marmite je fais revenir l'ail et le persil avec un filet d'huile d'olive. J'ajoute mes coques, le jus mis de côté et l'eau des pâtes. Un peu de poivre frais et c'est bon.
- Pour terminer
- J'ajoute mes pâtes dans la sauce et je tourne doucement pour bien mélanger tous les goûts pendant quelques secondes.
Mes Astuces Perso
J'évite l'ajout de vin blanc ou de fromage qui cacheraient la délicatesse des coques. Je mange tout de suite pour garder les pâtes juste comme il faut. Un petit verre de blanc sec va super bien avec ce plat que j'aime déguster avec ma famille dans une ambiance chaleureuse à l'italienne.
Questions Fréquemment Posées
- → Pourquoi ne faut-il pas saler l'eau de cuisson ?
Les palourdes apportent déjà une certaine salinité naturelle, ce qui permet un meilleur équilibre d'assaisonnement sans excès de sel.
- → Peut-on opter pour des palourdes congelées ?
Les fraîches ont toujours le dessus en termes de saveur. Les surgelées dépannent mais apportent moins de jus pour une sauce riche.
- → Le dessablage est-il absolument indispensable ?
Oui, c'est essentiel pour éviter la présence désagréable de sable dans votre assiette. Une nuit est idéale, mais un temps réduit fonctionne aussi.
- → Doit-on ajouter du vin blanc ?
Non, le vin blanc pourrait cacher les notes délicates des palourdes. Ce plat aime la simplicité et préserve le goût des fruits de mer.
- → Quelle est la bonne méthode de conservation des palourdes ?
Placez-les au frais dans un récipient aéré couvert d'un linge humide. Évitez les sacs plastiques fermés qui risquent de les étouffer.