Porc aux Morilles (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 3 médaillons de porc.
02 - 50 g de champignons séchés (morilles ou équivalent local).
03 - 2 grandes échalotes finement coupées.
04 - 2 gousses d'ail écrasées.
05 - 20 g de beurre doux.
06 - 5 dl de vin blanc sec (4 dl + 1 dl séparés).
07 - 1 bouillon de volaille en cube.
08 - 1 petite cuillère de moutarde fine.
09 - 1 cuillère à soupe bombée de fécule de maïs.
10 - 5 dl de crème entière épaisse.
11 - Huile de cuisson neutre.
12 - Une pincée de paprika doux.
13 - Sel et poivre fraîchement moulu.

# Instructions:

01 - Trempez les champignons secs dans 7 dl d'eau fraîche et laissez reposer une nuit entière. Égouttez, rincez minutieusement et récupérez 5 dl de liquide sans impuretés.
02 - Enlevez les parties grasses sur les médaillons. Découpez-les en rondelles d’environ 1,5 cm, aplatissez légèrement. Assaisonnez généreusement avec du sel, du paprika et un peu de poivre.
03 - Faites revenir les tranches dans une huile chaude pour les dorer de chaque côté. Mettez-les de côté et déglacez avec 1 dl de vin blanc. Réservez ce jus avec la viande.
04 - Chauffez le beurre et faites-y revenir doucement l'ail et les échalotes émincés. Ajoutez les champignons réhydratés, assaisonnez et laissez cuire brièvement.
05 - Versez 4 dl de vin blanc mélangé à la moutarde dans la poêle, ajoutez le cube de bouillon. Faites réduire de moitié à feu moyen. Ajoutez ensuite le jus filtré des champignons et laissez mijoter 15 minutes.
06 - Remettez la viande et son jus dans la sauce. Laissez cuire doucement 15 minutes. Délayez la fécule dans la crème froide et incorporez au plat. Laissez épaissir la sauce à feu doux durant 5 à 10 minutes.

# Notes:

01 - Accompagnez de pâtes fraîches comme les tagliatelles pour savourer pleinement la sauce.
02 - Le trempage des champignons est crucial pour obtenir une saveur riche.

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