Saumon et Avocat (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 70g de farine de blé.
02 - 60g de lait d'avoine.
03 - 60g d'eau.
04 - 60g de beurre doux.
05 - 2 œufs frais.
06 - 60g d'amandes en tranches.
07 - 120g de saumon écossais en dés (Label Rouge).
08 - 250g de saumon écossais coupé en brunoise (Label Rouge).
09 - 200g de fromage frais crémeux.
10 - 1 avocat mûr.
11 - 1/2 échalote ciselée.
12 - 1 citron pressé.
13 - 1 cuillère à soupe de sauce soja citronnée.
14 - Quelques baies roses écrasées.
15 - Quelques pluches d'aneth.
16 - Une pincée de fleur de sel et de poivre.
17 - Huile d'olive vierge extra.

# Instructions:

01 - Mélangez les dés de saumon avec la sauce soja citronnée et le jus du citron. Réservez au frais pendant 30 minutes pour les mariner.
02 - Chauffez le beurre, l'eau, le lait et une pincée de sel dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple. Hors du feu, incorporez un œuf à la fois. Formez des cercles avec une poche à douille, parsemez d'amandes et enfournez à 190°C pendant 20 minutes.
03 - Mélangez le saumon en petits morceaux avec le fromage frais, l'aneth, et un peu de baies roses écrasées. Transférez dans une poche à douille.
04 - Passez l'avocat dans un mixeur avec l'échalote, un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre et un peu de jus de citron. Mixez jusqu'à ce que ce soit bien onctueux.
05 - Coupez délicatement le Paris-Brest en deux. Garnissez avec la crème au fromage et ajoutez ensuite la crème d'avocat. Finissez par le saumon mariné avant de décorer avec de l'aneth et des baies roses.

# Notes:

01 - Vous pouvez préparer la pâte à choux un peu à l'avance.
02 - Il est conseillé de la garnir juste avant de servir pour garantir la fraîcheur.

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