Version Salée Délicieuse

Dans mon labo culinaire, j'ai créé une fusion étonnante en transformant le traditionnel Paris-Brest en version salée. Pour ça, j'ai pris du saumon écossais Label Rouge, vraiment top niveau qualité, et je l'ai combiné avec un mélange crémeux d'avocat et fromage frais. Le résultat? Un apéro qui impressionne tout le monde avec son apparence de pâtisserie française mais qui surprend par ses saveurs fraîches et originales.

Une touche originale pour épater vos convives

À chaque fois que je propose ce Paris-Brest salé, mes invités sont bluffés. Le saumon écossais Label Rouge fait toute la différence avec sa texture qui fond en bouche et son goût raffiné. J'adore observer leur réaction quand ils découvrent sous la couronne dorée ce savoureux mélange d'avocat et fromage qui s'accorde parfaitement avec les morceaux de saumon.

Les ingrédients qu'il vous faut

• Pâte à choux : - 60 g d'eau - 60 g de beurre - 60 g de lait d'avoine - Un peu de sel - 70 g de farine - 2 œufs de taille généreuse - 60 g d'amandes effilées
• Pour la garniture : - 250 g de saumon frais « Écossais Label Rouge » (coupé en petits dés) - Un quart de botte d'aneth - 200 g de fromage frais - Une pincée de baies roses - 120 g de saumon frais « Écossais Label Rouge » (mariné) - Le jus d'un citron - 1 c. à soupe de sauce ponzu agrumes - 1 avocat bien mûr - Un quart d'échalote - Un trait d'huile d'olive - Fleur de sel et poivre fraîchement moulu

Les étapes de préparation

Pâte à choux

Faites bouillir ensemble l'eau, le lait, le sel et le beurre dans une casserole. Versez toute la farine tamisée d'un coup, remuez sur feu doux jusqu'à ce que la pâte ne colle plus au fond. Retirez du feu, ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien. Formez des cercles de pâte (diamètre 20 cm) et parsemez d'amandes. Enfournez à 190°C pendant 20 minutes.

Crème au fromage frais

Combinez le fromage frais avec les petits dés de saumon, l'aneth ciselée et quelques baies roses. Mettez le mélange dans une poche à douille.

Saumon mariné

Mélangez les morceaux de saumon avec la sauce ponzu et le jus de citron. Laissez mariner au frigo pendant 30 minutes.

Crème d'avocat

Mixez ensemble l'avocat, l'échalote, un peu de citron, l'huile d'olive, sel et poivre jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Transférez dans une poche à douille.

Assemblage

Coupez les couronnes en deux dans l'épaisseur. Alternez des touches de crème au fromage, de crème d'avocat, puis ajoutez les dés de saumon mariné. Finissez avec quelques baies roses et brins d'aneth. Replacez le dessus des couronnes.

Mes astuces infaillibles

Pour réussir ma pâte à choux, je fais pas l'erreur de me précipiter - j'ajoute chaque œuf tranquillement en mélangeant bien avant d'ajouter le suivant. Pour garder tout le goût frais, je prépare ma purée d'avocat juste avant de servir, jamais à l'avance. Un dernier truc: gardez votre création au frigo jusqu'au moment de servir, ça préserve tous les arômes.

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Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on s'y prendre à l'avance ?

La pâte à choux se conserve mieux non garnie. Remplissez-la juste avant le service pour un résultat frais et croustillant.

→ Comment maîtriser la pâte à choux ?

Travaillez la pâte sur le feu pour l’assécher, puis ajoutez les œufs un par un. Laissez cuire sans ouvrir le four pour éviter d’interrompre la montée.

→ Quelles alternatives pour la garniture ?

Essayez du fromage frais de chèvre ou remplacez le saumon par de la truite selon vos goûts.

→ Comment mixer une crème d'avocat parfaite ?

Choisissez un avocat bien mûr, mixez-le longtemps pour une texture onctueuse, et ajoutez un peu de jus de citron pour préserver sa couleur.

→ Puis-je remplacer la sauce ponzu ?

Optez pour un mélange simple de sauce soja et jus frais de citron ou d’orange si vous ne trouvez pas de ponzu.