Épingler
Ces galettes de courgettes sont devenues mon petit plaisir coupable pendant l'été. J'adore leur croûte dorée qui cache un intérieur moelleux où se mêlent courgettes, Gruyère et herbes fraîches. C'est une préparation toute simple qui impressionne toujours mes invités et me permet d'écouler les courgettes de mon jardin. Mon truc pour faire avaler des légumes aux enfants qui font la grimace!
Saveurs Méditerranéennes
Ces petites galettes font partie des trésors culinaires du midi de la France. On les cuisine chez nous dès que les courgettes envahissent le potager. Leur petit plus? Le Gruyère qui leur donne ce goût subtil impossible à reproduire autrement. Un délice qui vous transporte directement au bord de la Méditerranée.
Liste des Ingrédients
- Courgettes: 900g choisies fermes, idéalement cueillies du jardin.
- Gruyère: 100g prenez-le bien mature pour plus de caractère.
- Oignon: 1 gros oignon blanc coupé très fin.
- Ail: 2 gousses simplement pressées.
- Œufs: 2 œufs préférablement fermiers.
- Farine: 4 cuillères à soupe juste ce qu'il faut.
- Sel et poivre: À votre convenance.
- Huile d'olive: Prenez une vraie huile provençale.
Étapes de Fabrication
- Les courgettes
- Commencez par râper les courgettes puis serrez-les dans un linge propre pour extraire leur eau.
- Le mélange
- Combinez dans un saladier les courgettes avec le Gruyère, l'oignon, l'ail, les œufs et la farine. Ajoutez sel et poivre.
- La cuisson
- Versez l'huile dans une poêle chaude, façonnez des petites galettes et écrasez-les légèrement.
- Le croustillant
- Faites cuire environ 3-4 minutes par face jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
Épingler
L'Astuce Magique
Le vrai secret pour réussir ces galettes est d'éliminer au maximum l'humidité des courgettes. Plus vous les essorez, plus vos galettes seront craquantes. Je prends un torchon propre et je presse avec force. N'oubliez pas aussi de bien chauffer votre huile avant d'y déposer la première cuillerée de pâte.
Suggestions de Service
Ces galettes s'adaptent à toutes les situations. Je les accompagne souvent de tomates fraîches du potager ou d'une portion de ratatouille maison. Un peu de crème fraîche ou une sauce tartare à côté et le tour est joué. L'été, mes amis se jettent dessus pendant l'apéro.
Conservation
Vos galettes se conservent sans problème 4 jours au réfrigérateur dans un contenant fermé. Pour retrouver leur croustillant, passez-les rapidement à la poêle. Vous pouvez aussi les garder au congélateur jusqu'à 3 mois. Pensez simplement à les laisser dégeler au frigo avant de les réchauffer.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment bien sécher les courgettes?
Bien sécher les courgettes est super important pour des galettes croquantes. Prenez-les par poignées et serrez fort au-dessus de l'évier jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches.
- → On peut les faire avant de manger?
Elles sont meilleures tout juste sorties de la poêle. Si vous devez, passez-les vite au four pour retrouver un peu de croustillant.
- → Quel type de fromage marche bien?
Le gruyère est top, mais essayez aussi l'emmental ou le comté. L'essentiel c'est de choisir un fromage qui va bien fondre.
- → Comment garder le croustillant?
Ne les mettez pas les unes sur les autres quand elles sont chaudes et posez-les sur du papier qui absorbe. Mangez-les vite.
- → Je peux les faire au four?
La cuisson à la poêle donne vraiment le meilleur goût, mais le four marche aussi à 200°C avec un peu d'huile pendant environ 20-25 minutes.