Épingler
Ce matin j’ai retrouvé ce bon parfum de cannelle en cuisine et direct j’ai eu envie de replonger dans mes souvenirs d’enfance. Quand mes potes débarquent pour un petit café, ces roulés disparaissent toujours à toute vitesse. La pâte est toute légère, la cannelle explose en bouche et ce glaçage fondant c’est vraiment le petit plaisir que j’attends le week-end.
L’incontournable qui charme tout le monde
Je dois dire que je suis trop fière de ces roulés. À la sortie du four ils sont tellement moelleux que c’est impossible d’y résister. Rien qu’à sentir la cannelle, le charme opère. Le vrai secret c’est d’être patient et de laisser la pâte gonfler sans la brusquer. Ma grand-mère disait toujours qu’il ne faut pas se presser pour les bonnes choses.
Les pépites qui changent tout
- La touche finale : Une belle crème épaisse pour napper quand tout est prêt
- Pour le cœur : Mon sucre brun chouchou, une bonne cannelle moulu, encore un peu de beurre fondu pour faire briller
- Pour la base : 500g de farine classique, sucre raffiné, une pincée de sel, de la levure boulangère fiable, du beurre bien fondu, lait à température ambiante et un œuf bien frais
Irrésistible façon de faire
- Moment four
- Dès qu’ils dorent au four, ça embaume déjà la maison. J’ajoute tout de suite la crème dessus, ça pénètre et garde tout ce moelleux. C’est mon petit plus inattendu.
- Étalage et roulage
- Après avoir fleuri le plan de travail, j’étale la pâte pas trop fine. Je recouvre de beurre fondu puis je saupoudre mon mélange cannelle. Je roule bien serré, pour avoir plein de jolis spirales.
- Une pâte légère
- Dans un gros saladier je mets les ingrédients secs en premier, puis les liquides. Je pétris vite fait, il ne faut surtout pas trop travailler la pâte. Ensuite je laisse lever au chaud, tranquillement sous un torchon près du radiateur.
Petits trucs pour mettre le feu
Pour la touche déco je mets un peu de glaçage à la vanille ou une pincée de cannelle. Parfois quelques noix grillées pour un côté croquant. Et je sers le tout avec mon grand café du dimanche, toujours dans une vieille tasse chinée. Succès assuré à chaque fois.
Épingler
Simplement un vrai plaisir à partager
Maintenant tout le monde me réclame ces roulés pour nos brunchs entre amis. J’adore aussi en offrir quand je suis invitée, ils sont toujours super appréciés. Ils tiennent bien plusieurs jours dans une boîte jolie, même si chez moi ils disparaissent très vite.
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je faire la pâte un jour avant ?
Bien sûr ! La pâte peut dormir au frigo toute la nuit. Sortez-la juste 30 minutes avant la suite, elle sera simple à étaler.
- → Quand voit-on que les brioches sont prêtes ?
Regardez si le dessus a pris une belle couleur dorée. Le centre doit être cuit mais il garde sa tendresse.
- → Est-ce que ça se congèle bien ces petites brioches ?
Pas de souci, vous pouvez les mettre au congélo crues ou cuites. Pour les crues, tranchez puis congelez. Pour les cuites, attendez qu’elles soient froides avant de les emballer — sans glaçage, c’est mieux.
- → Comment on fait pour les réchauffer ?
Un passage rapide au micro-ondes et hop, c’est tout chaud. Ou sinon, dans un four doux (150°C) pendant 5 à 10 minutes, ça marche aussi.
- → À quoi doit ressembler la pâte avant de façonner ?
La pâte, elle colle un peu, c’est normal. Après repos, elle est plus souple et s’étire facilement quand on travaille dessus.