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Je raffole de ces rigatoni au potiron et au gruyère, c'est mon petit plat chouchou quand l'automne débarque. L'idée m'est venue un soir devant ce beau potiron et ma tranche de fromage, prêts à passer à l'action. Le potiron tout doux se marie super bien au fromage gratiné, et avec ce prosciutto croustillant, ça ajoute vraiment un côté irrésistible.
Délicieux Plat Réconfortant
Dès que le froid pointe le bout de son nez, je dégaine ce plat direct. La sauce super onctueuse enrobe chaque pâte, le potiron apporte sa touche sucrée et le jambon croustillant fait craquer tout le monde. À chaque repas, mes potes veulent connaître l'astuce, c'est mon carton à chaque soirée automnale.
Dans Mon Sac de Courses
- Burrata: Bien fraîche, elle fond direct
- Oignons: Deux blancs fermes, bien frais
- Gruyère: Bien affiné pour un max de saveur
- Prosciutto: Tranché bien fin
- Potiron: Purée maison c'est tellement meilleur
- Vin blanc sec: Parfait pour faire revenir les oignons
- Rigatoni: Pâtes italiennes top qualité
- Beurre demi-sel: J'en mets toujours
- Crème épaisse: Pour avoir une belle sauce riche
- Ail: Deux gousses pleines de goût
- Épices: Muscade fraîche et poivre noir moulu
Ma Façon de Faire
- Tout assembler
- Je verse mes pâtes cuites dans la sauce, puis je pose la burrata et le jambon grillé par dessus. Un petit coup de poivre et c'est tout bon.
- Sauce veloutée
- J'ajoute l'ail et la purée de potiron dans les oignons, puis je verse la crème et le gruyère. Je laisse chauffer pour que tout devienne bien crémeux.
- Pâtes juste bien
- Je fais cuire les rigatoni dans un gros volume d'eau salée, je les garde fermes sous la dent.
- Jambon croquant
- En même temps, je passe le prosciutto à la poêle pour qu’il soit bien sec et croustillant.
- Oignons tout doux
- D’abord, je laisse fondre tranquillement mes oignons dans du beurre, sans me presser pour bien les dorer.
Mes Astuces Perso
Je préfère une crème bien dense, c'est encore plus gourmand. Quand je veux changer, je glisse du comté à la place du gruyère, c'est canon. Et à la fin, quelques feuilles de sauge fraîche, ça fait toute la différence avec le potiron.
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Variantes Indispensables
Tu peux mettre la sauce sur n'importe quelles pâtes, j’aime bien aussi avec des penne rigate. Pour les potes qui ne mangent pas de viande, je troque le prosciutto contre des champignons poêlés, c'est trop bon. Et quand j’ai envie de folie, je charge en burrata, plus y'en a, mieux c'est.
Questions Fréquemment Posées
- → Est-ce que la butternut peut remplacer la citrouille ?
- Oui bien sûr, ça marche super bien. Faites-la cuire puis mixez-la. La saveur change un peu mais ça reste délicieux.
- → Y a-t-il un autre fromage sympa à utiliser ?
- Le comté et l’emmental fondent nickel aussi. L’idée c’est d’en prendre un bien goûtu et fondant.
- → Une astuce pour avoir des oignons vraiment caramélisés ?
- Prenez votre temps, laissez-les cuire tout doux et mélangez souvent, pendant 30 à 45 minutes. Le vin blanc aide à bien décoller les sucs de la poêle.
- → On peut se passer de la burrata ?
- Bien sûr, elle rend le tout plus crémeux mais si vous n’en avez pas, remplacez par une boule de mozzarella, ça marche aussi.
- → Comment garder les restes ?
- Gardez au frigo, 3 jours sans souci. Faites réchauffer tout doucement avec un peu de crème, ça garde la sauce bien moelleuse.