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J'ai découvert les croquetas pendant un séjour à Madrid et depuis, j'en fais souvent chez moi. Voir leur belle couleur dorée me ramène direct dans une ambiance festive espagnole. À chaque fois que j'en cuisine, ça sent l'Espagne dans tout l'appart. Rien ne vaut ce souvenir-là, même à la maison!
Gourmandise croquante
Ce que j'adore, c'est le choc entre la chapelure croustillante et l'intérieur ultra crémeux à la béchamel. C'est mon truc imparable quand je reçois pour l'apéro. Les gens ne laissent jamais rien, tout disparaît à toute vitesse!
Shopping version ibérique
- Huile spéciale friture : J'utilise une huile neutre pour éviter de masquer le goût.
- Pour la panure : Œufs extra frais, ma chapelure maison et un peu de farine.
- Sel & poivre : Rien de mieux que du sel fin et un peu de poivre du moulin.
- Lait demi-écrémé : C'est parfait pour une béchamel onctueuse.
- Jambon espagnol : Un vrai Serrano coupé tout fin, c'est le top.
- Farine classique : Ça marche à tous les coups.
- Beurre doux : Toujours de bonne qualité, ça fait toute la différence.
Mon tour de main espagnol
- Finition dans l'huile
- Quand elles passent à la friture, je reste devant pour avoir juste la bonne couleur bien dorée.
- Jambon émincé
- Je coupe le jambon en tous petits morceaux puis je le fais dorer doucement pour booster le goût.
- Montage et panure
- Je modèle les croquetas, chacune à sa forme, puis je passe farine, œuf, chapelure comme un pro.
- Béchamel rapide
- Je prépare la béchamel tranquille, je verse le lait progressivement et hop, direction congélo pour bien la raffermir.
Mes conseils conservation
Pour qu'elles gardent leur moelleux, je les mets dans une boîte hermétique au frigo. Ça se garde plusieurs jours. Pour leur redonner du croustillant, un rapide passage au four suffit. Mon astuce ultime? J'en prépare une bonne quantité, je congèle avant de frire, comme ça j'en ai toujours en stock!
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Délicieux moment dégustation
Je les apporte à table toutes chaudes, avec mon aïoli maison. J'aime aussi sortir un chutney de tomates bien frais pour changer. Et pour l’ambiance, un petit verre de Rioja fait voyager direct. On s'y croit vraiment à chaque bouchée!
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
- Bien sûr, prépare la béchamel la veille. Laisse-la au frais, ça rend la mise en forme bien plus simple.
- → Peut-on remplacer le jambon Serrano ?
- Tu peux prendre du jambon de Parme ou ibérique. Prends juste un jambon cru bien goûté, c'est tout ce qui compte.
- → Comment obtenir une panure parfaite ?
- Le top, c'est de rafraîchir la pâte puis de paner deux fois : farine, œuf, chapelure, puis rebelote œuf et chapelure.
- → Quelle est la bonne température de l'huile ?
- Vise autour de 180°C. Pas trop chaud sinon l'extérieur crame trop vite. Pas trop froid non plus ou ça boit l'huile.
- → Comment les conserver ?
- Après friture, garde-les 2 ou 3 jours au frigo. Si tu veux congeler, fais-le avant la panure et ils tiennent 3 mois.