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Je suis super contente de vous présenter ma petite création spéciale pour les fêtes ! Chaque année, ces mini douceurs font sensation à ma table. J'ai mis tout ce que j'aime : un nuage de bavaroise bien vanillée, un cœur caramel moelleux et la craquance d'un praliné aux noix de pécan. Le tout repose sur une Joconde moelleuse pleine de noix de pécan, et j'ajoute un flocage blanc qui fait toujours son petit effet !
Fabuleux dessert qui éblouit
Dans mon petit atelier, ces douceurs font toujours mouche. L'association caramel pécan vanille, c'est le bonheur pour les papilles ! Dès que je sors ces mini entremets enrubannés de neige du congélateur, mes amis ont déjà le sourire aux lèvres. C'est mon incontournable pendant les fêtes.
Ce qu’il faut pour 6 petits plaisirs
- Pour la mousse vanille : Des gousses de vanille, des jaunes, un peu de sucre, de la gélatine, crème entière.
- Biscuit Joconde : Quelques noix de pécan, œufs, farine, sucre glace, blancs montés et beurre fondu.
- Pour la décoration : Spray blanc effet velours, c'est magique !
- Pour le crémeux caramel : Deux fois 20 g de sucre, crème fleurette, 2 jaunes d'oeufs, gélatine avec eau.
- Praliné maison : Noix de pécan et mon petit secret pour la rendre irrésistible.
Suivez ces étapes relax
- Nuage vanille
- Je fais ramollir la gélatine puis je fais chauffer la crème avec mes graines de vanille. Je bats les jaunes avec le sucre, verse la crème chaude dessus. Je refais chauffer, gélatine dans le tout et puis je laisse refroidir avant de mettre la crème fouettée.
- Base Joconde pécan
- Je mélange œufs et sucre glace, ajoute la farine et la poudre de pécan. J’incorpore délicatement les blancs montés, j’intègre mon beurre fondu, puis je cuis et je découpe en cercles.
- Crémeux caramel coulant
- Je prépare ma gélatine à l’avance. Je fais blanchir les jaunes d'œufs avec un peu de sucre pendant que je chauffe du caramel. J’ajoute la crème chaude, puis verse tout doucement les œufs. Je remue jusqu’à 82°C, gélatine, puis zou, direction congélateur dans mes moules.
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La touche qui enchante
Ce que je préfère ? Quand tout est glacé, je vaporise le spray velours blanc pour ce look givré irrésistible. Je sors tout 4 heures avant la dégustation pour une texture parfaite. Je garde tout au frais deux jours, mais je vous promets qu’il n’en reste jamais au bout du compte !
Organisation simple pour s’en sortir
Avec le temps, j’ai pris l’habitude : crémeux et praliné trois jours à l’avance, biscuit et mousse le lendemain, et la déco le jour J. Petit secret, je fais toujours un peu plus, histoire de piocher dedans pendant que je cuisine !
Questions Fréquemment Posées
- → Comment bien démouler ce dessert glacé ?
- Pendant qu’il est toujours bien gelé, passe vite le moule sous de l’eau chaude. Sinon, chauffe le moule avec un petit chalumeau, ça part tout seul.
- → Pourquoi il faut 82°C pour la cuisson ?
- Touche cette température pour que les œufs soient bien safe. Ça donne pile la bonne texture. Prends un thermomètre de cuisine, c’est pratique.
- → Peut-on remplacer les pécans ?
- Bien sûr, tu peux changer par amande ou noisette. Ça change un peu le goût mais c’est aussi super bon.
- → Comment faire ce joli effet velours ?
- Il faut sprayer sur le dessert encore gelé. Le spray doit être autour de 45°C, comme ça, tout s’accroche bien et ça fait un truc régulier.
- → Est-ce qu’on peut préparer tout à l’avance ?
- Carrément, prépare-le 2 ou 3 jours avant et laisse-le au congel. Pense juste à le sortir au frigo 4h avant de le manger.