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Les choux de Bruxelles mêlés au bacon et vinaigre balsamique font un accompagnement savoureux qui part toujours très vite, notamment pendant les célébrations comme Noël ou Thanksgiving. Ces petits choux dorés se marient parfaitement avec le bacon craquant, les oignons revenus et ma sauce balsamique faite maison qui apporte une note sucrée-acidulée irrésistible.
Un accompagnement savoureux
J'adore tellement les choux de Bruxelles dorés pour mes repas de fête, surtout quand ils sont préparés avec du bacon et nappés de réduction balsamique. Vous l'aurez remarqué, j'ajoute souvent du porc pour booster les saveurs, comme je le fais aussi dans mes recettes de petits pois festifs ou de chou sauté. Et la touche balsamique? C'est juste parfait pour créer un contraste entre sucré et acide. Ce plat va vraiment mettre votre table de fête au niveau supérieur.
Ce qu'il vous faut
- Choux de Bruxelles: Pendant la saison froide, vous tomberez peut-être sur des grandes tiges garnies de choux de Bruxelles, mon option préférée pour cuisiner. Si vous n'en trouvez pas, prenez un paquet déjà préparé. Choisissez-les bien verts, fermes et sans feuilles jaunies.
- Bacon: Je choisis généralement du bacon bio et épais sans trop d'arômes ajoutés. Mais pourquoi pas essayer avec du bacon fumé, poivré ou même au sirop d'érable pour changer? La pancetta ou le bacon de volaille marchent aussi très bien.
- Oignon: Un oignon blanc ou jaune fera l'affaire. Le truc? Gardez la graisse du bacon pour y faire revenir l'oignon. Ça va donner un goût fou à tout le plat!
- Réduction balsamique: Pour finir, il vous faudra un peu de glaçage balsamique. On en trouve au supermarché, mais c'est tellement simple d'en faire soi-même en à peine 15 minutes.
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Nettoyer les choux
- Préparation des choux de Bruxelles
- Coupez le bout des choux de Bruxelles puis divisez-les en quatre. Gardez les petites feuilles qui se détachent, elles vont devenir super croustillantes à la cuisson.
Faire dorer les choux
- Rôtir les choux de Bruxelles
- Mélangez vos choux avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre noir, puis disposez-les sur une plaque sans les entasser. Utilisez deux plaques si nécessaire pour qu'ils cuisent bien. Enfournez à 220°C pendant 25-30 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Préparer le bacon
- Faire cuire le bacon
- Découpez le bacon en morceaux d'environ 1,5 cm. Faites-les revenir dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Retirez le bacon avec une écumoire et posez-le sur du papier absorbant. Conservez une cuillerée de graisse dans la poêle pour les oignons!
Faire la sauce balsamique
- Réduction de balsamique
- Versez le vinaigre balsamique dans une petite casserole et laissez-le réduire à feu moyen pendant 10-12 minutes, jusqu'à obtenir environ 3 cuillères à soupe de sauce. Arrêtez le feu. Astuce gain de temps: préparez cette sauce pendant la cuisson du bacon.
Combiner les éléments
- Cuire l'oignon et assembler
- Jetez votre oignon émincé dans la poêle avec la graisse de bacon et faites-le revenir 2-3 minutes à feu moyen. Remettez le bacon croustillant, mélangez puis éteignez.
Finition du plat
- Assembler les choux de Bruxelles
- Sortez vos choux du four et ajoutez-y le mélange oignons-bacon. Arrosez le tout avec votre réduction balsamique et mélangez bien avant de servir.
Préparation anticipée
Vous pouvez gagner du temps en découpant vos choux de Bruxelles un ou deux jours avant et en les gardant au frigo dans une boîte hermétique. La réduction balsamique se conserve aussi plusieurs jours au frais. Il suffit de la réchauffer doucement à la casserole ou quelques secondes au micro-ondes juste pour la liquéfier avant de l'utiliser. Le bacon et les oignons peuvent aussi être préparés la veille et rangés au frigo jusqu'au moment final où vous allez tout assembler.
Servi avec quoi?
Ces choux de Bruxelles se marient à merveille avec une dinde traditionnelle, un rôti de porc caramélisé au miel, ou même un bon rôti de bœuf pour votre repas de Noël. Ce plat s'intègre parfaitement dans tous vos menus de fête et fait toujours sensation.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment rendre mes choux bien craquants?
- L'astuce est de ne pas trop remplir votre plaque et de cuire à température élevée. Laissez assez d'espace entre chaque chou pour qu'ils dorent vraiment et ne cuisent pas à la vapeur.
- → Est-ce que je peux faire ce plat en avance?
- Les choux sont vraiment meilleurs tout juste sortis du four. Si vous devez, préparez-les 3-4 heures avant et réchauffez-les à 190°C pendant 8-10 minutes avant de servir.
- → Comment garder ma sauce balsamique?
- Votre sauce balsamique se garde facilement deux semaines au frigo dans un pot bien fermé. Si elle devient trop épaisse, réchauffez-la un peu avant de l'utiliser.
- → J'ai pas de lardons, je mets quoi à la place?
- Pour une version sans viande, essayez des noix grillées ou des champignons dorés au four. Ils donneront un goût profond similaire à votre plat.
- → Comment je choisis mes choux au marché?
- Prenez des choux moyens, bien fermes et bien verts. Les plus petits sont généralement plus tendres et moins amers que les gros.