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Laissez-moi vous dévoiler mon petit trésor familial: les croissants amandés. Ces bijoux dorés à la fois croquants et tendres m'ont accompagnée tout au long de mon enfance quand j'aidais dans notre petit commerce. C'est l'astuce idéale pour donner une seconde vie à vos croissants d'hier, en les transformant en une douceur parfumée aux amandes. Un régal qui fait toujours son effet au p'tit déj ou pour le quatre-heures.
Préparation Facile et Rapide
Vous allez être étonnés de la simplicité de ces croissants faits maison. En juste 25 minutes, vos viennoiseries seront métamorphosées avec leur garniture amandée succulente. J'adore cette préparation car elle utilise des trucs basiques et chacun peut la modifier comme il veut. Même les novices en cuisine réussiront du premier coup.
Ingrédients Nécessaires
- Les croissants: Choisissez des croissants bien faits, idéalement datant d'un jour pour une meilleure tenue.
- La crème d'amande: Mon cocktail secret mêlant poudre d'amande tamisée, beurre tendre, sucre, œufs tout frais et arôme d'amande.
- Le sirop: Un mélange d'eau, de sucre et une giclée d'amaretto ou rhum pour relever le goût.
Étapes de Fabrication
- La crème d'amande
- Mélangez énergiquement la poudre d'amande avec le beurre ramolli, le sucre, les œufs et l'arôme jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Le sirop
- Mettez à bouillir l'eau avec le sucre et l'amaretto, laissez refroidir avant d'imbiber les croissants.
- Le montage
- Tranchez vos croissants, fourrez-les de crème amandée, saupoudrez d'amandes en lamelles. Mettez au four à 180°C pendant 10-15 minutes jusqu'à coloration dorée.
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Variantes Gourmandes
Je glisse parfois quelques morceaux de chocolat noir dans mes préparations ou un peu de confiture de framboises. Durant l'été, j'ajoute des fruits de saison comme des pêches ou des abricots. C'est tout l'intérêt de ce plat, on peut le personnaliser selon nos envies du moment.
Astuces Conservation
Les croissants amandés sont meilleurs tout juste sortis du four, mais ils tiennent plusieurs jours dans un contenant fermé. Pour plus tard, mettez-les au congélo enveloppés séparément. Le jour de dégustation, sortez-les pour qu'ils atteignent la température ambiante puis réchauffez-les au four pour retrouver leur craquant.
Précision Culinaire
On me demande souvent ce qui distingue la crème d'amande de la frangipane. La frangipane contient de la crème pâtissière alors que ma préparation aux amandes est plus basique avec juste amandes, beurre, sucre et œufs. Elle convient parfaitement aux croissants car elle reste bien en place pendant la cuisson.
Questions Fréquemment Posées
- → Pourquoi prendre des croissants de la veille?
Les croissants un peu secs captent mieux le sirop tout en restant bien formés. Les croissants du jour deviendraient trop mous.
- → Peut-on remplacer l'amaretto?
Bien sûr, un peu de rhum marche très bien ou même de l'extrait d'amande dans de l'eau pour une version sans alcool.
- → Comment les garder frais?
Mangez-les le jour même pour plus de plaisir. Sinon, gardez-les 1-2 jours dans un contenant fermé et passez-les quelques secondes au four avant de servir.
- → La crème d'amande se prépare en avance?
Tout à fait, elle tient jusqu'à 3 jours au frigo. Sortez-la juste avant pour qu'elle soit à température ambiante.
- → Faut-il vraiment du zeste de citron?
C'est pas obligatoire mais ça ajoute un petit côté frais qui va super bien avec le goût des amandes. L'orange marche aussi très bien.