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Les mini-tartes aubergines et chèvre sont nées durant un été dans le Sud, quand j'ai trouvé mon marché débordant de légumes savoureux. Je les concocte souvent quand j'ai du monde car elles transportent dans l'ambiance méditerranéenne. Le mélange d'aubergines moelleuses, tomates juteuses et du chèvre légèrement fondu me fait penser aux soirées estivales passées dehors à bavarder.
Une touche ensoleillée du Sud
J'adore ces petites tartes qui racontent les saveurs méditerranéennes. Chaque bouchée mélange parfaitement le croquant de la pâte, le moelleux de l'aubergine et le goût prononcé du fromage. Je peux les servir pour un apéro cool avec les amis ou pendant un dîner plus élégant. C'est ma manière de mettre un peu de Méditerranée dans nos assiettes.
Ce qu'il vous faut
- Aubergine: Une aubergine ferme de 300g que je repère en la touchant doucement au marché.
- Pâte feuilletée: 200g de pâte bien réfrigérée pour garantir un maximum de croustillant.
- Tomates: 2 tomates mûres et parfumées achetées chez mon maraîcher.
- Fromage de chèvre: 150g de bûche onctueuse découpée en tranches généreuses.
- Huile d'olive: 2 cuillères à soupe de mon huile ramenée du Sud.
- Ail: 1 gousse cueillie dans mon potager.
- Herbes aromatiques: Un mélange d'herbes typiques du Sud qui embaume ma cuisine.
- Sel et poivre: Du sel de Guérande et du poivre fraîchement moulu.
- Basilic: Quelques feuilles fraîches de mon balcon.
La préparation
- Préparation du four
- Je mets mon four à chauffer à 200°C pour bien dorer la pâte.
- Préparation des légumes
- Je tranche l'aubergine régulièrement, je l'arrose d'huile d'olive et la mets au four jusqu'à ce qu'elle soit bien moelleuse. Ça donne tout le fondant à mes tartelettes.
- Préparation de la pâte
- Je découpe des ronds dans ma pâte feuilletée sortie du frigo. Quelques piqûres de fourchette pour éviter qu'elle gonfle trop.
- Assemblage
- Je place une couche d'ail, puis mes tranches d'aubergine, mes tomates et mon chèvre délicatement. L'ordre des ingrédients fait toute la différence.
- Dernière étape
- Une pincée d'herbes et au four pour que tout se marie bien.
Mes astuces perso
Mon truc qui change tout? Je laisse dégorger mes aubergines avec du sel pendant 30 minutes avant cuisson. Ma pâte reste au froid jusqu'au moment de l'utiliser, et j'ajoute toujours du basilic frais à la sortie du four pour ce petit plus qui fait craquer tout le monde.
Autres façons de faire
Quand j'ai envie de changer, je troque le chèvre contre de la feta qui me rappelle mes voyages en Grèce. Parfois j'ajoute des poivrons rôtis ou des courgettes du jardin. Et j'accompagne toujours d'une petite salade de roquette dont le goût relevé va super bien avec ces tartelettes.
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Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on cuisiner ces tartelettes à l'avance ?
- Vous pouvez griller les aubergines en amont, mais assemblez et enfournez les tartelettes juste avant de servir pour une pâte bien croustillante.
- → Comment éviter une pâte molle ?
- Piquez le fond avec une fourchette et laissez les aubergines refroidir un peu avant le montage. Une précuisson des fonds de pâte peut aussi aider.
- → Quel fromage de chèvre est idéal ?
- Le fromage frais en bûche fonctionne parfaitement. Les options trop affinées risquent d'être coulantes ou trop fortes.
- → Peut-on réchauffer les tartelettes ?
- Vous pouvez les réchauffer quelques minutes à 150°C, mais elles sont bien meilleures juste après la cuisson pour conserver leur croustillant.
- → Est-ce possible de varier les légumes ?
- Bien sûr, remplacez les aubergines par des courgettes ou des poivrons grillés, mais soyez attentif aux différences dans le temps de cuisson.