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J’adore surprendre autour de la table, et franchement, mon homard et Saint-Jacques à l’ail font toujours leur petit effet lors des grands soirs.
J’opte pour des queues de homard bien moelleuses, avec des noix de Saint-Jacques grillées pile comme il faut et baignées dans un beurre à l’ail maison bien costaud. Je termine le tout avec un brin de citron pressé et quelques herbes du jardin, histoire d’amener un coup de frais.
C’est mon plan gagnant dès que je veux bluffer sans me prendre la tête en cuisine.
Un vrai délice à portée
Ce qui m’éclate là-dedans, c’est de transformer des ingrédients chic en repas super express.
Le truc génial c’est le beurre à l’ail bien corsé qui colle au homard, alors que les Saint-Jacques prennent une belle petite croûte dorée.
En vingt-cinq minutes chrono je sors un plat qui en jette et qui fait direct sensation côté invités, à chaque fois.
Mes essentiels préférés
- Queues de homard : 2, découpées en deux, ça cuit nickel et ça se présente ultra bien.
- Noix de Saint-Jacques : 8 belles, bien fraîches, histoire d’avoir de la tendresse et du fondant.
- Beurre : 3 grosses cuillères non salé, le top pour que ça ait du goût.
- Ail : 4 gousses, hachées menu, pour booster la saveur.
- Persil : 1/4 de tasse, frais, ciselé, ça donne du peps vert.
- Citron : 1 grosse cuillère à soupe de jus et des morceaux pour finir.
- Assaisonnement : Sel, poivre, on ajuste jusqu’à ce que ça te plaise.
Explosion de saveurs irrésistible
- La touche finale
- Un filet de citron, un nuage de persil, un peu de poivre du moulin, et hop quelques quartiers de citron pour la fraîcheur. Tout est prêt à déguster.
- Les Saint-Jacques dorées
- Mes Saint-Jacques prennent la relève dans la même poêle, deux ou trois minutes de chaque côté, juste le temps qu’elles soient bien dorées.
- Homard gourmand avant tout
- J’installe les queues de homard côté carapace en bas, je les arrose bien avec mon beurre à l’ail pendant cinq à six minutes. La chair s’opalise, c’est le signal d’arrêt.
- Beurre à l’ail tout doux
- Je fonds doucement mon beurre à feu calme, puis j’ajoute l’ail, ça doit sentir bon au bout de deux minutes.
Mes petits plus maison
Si j’ai envie d’un peu de peps, hop une pincée de piment d’Espelette dessus.
Parfois, je change d’herbes : pourquoi pas un peu de basilic ou une pointe de coriandre fraîche pour casser la routine ?
Je pose souvent tout ça avec des légumes grillés ou alors une salade verte. Ça rafraîchit bien avec les fruits de mer.
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Mes astuces qui font mouche
Le truc c’est d’éviter d’entasser les Saint-Jacques dans la poêle, vraiment. Sinon, adieu la coloration !
Je procède par petits groupes, ça marche bien pour une croûte dorée.
Impossible sans mon thermomètre : pour les Saint-Jacques je vise 60°C, pour le homard 63°C, et c’est nickel.
Faut pas traîner. Dès que tout est cuit, je sors direct du feu, la tendreté reste au rendez-vous.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment reconnaître des Saint-Jacques fraîches?
- Les coquilles doivent être bien fermes, brillantes et ne pas sentir fort. Leur surface doit avoir un joli aspect nacré, évitez celles qui sont molles.
- → Comment vérifier la cuisson du homard?
- La chair du homard doit devenir blanche et bien opaque. Sa coque vire au rouge éclatant. Arrêtez la cuisson dès que la texture reste juteuse.
- → Puis-je préparer le beurre à l’ail plus tôt?
- Bien sûr! Préparez le beurre à l'ail à l'avance, gardez-le au frais et faites-le juste fondre doucement avant de servir.
- → Quel vin va bien avec ce duo?
- Un Muscadet ou un Chablis frais sont super avec les fruits de mer, ils relèvent bien le goût du beurre à l’ail.
- → Comment avoir des Saint-Jacques bien dorées?
- Chauffez bien la poêle, ne touchez pas trop les noix, retournez-les une seule fois, elles resteront moelleuses et joliment dorées.