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Dans ma cuisine, les croquettes de saumon sont mon atout pour changer un dîner ordinaire en vrai régal. J'adore ce mélange de textures - dehors bien doré et craquant, dedans tendre et fondant. Ma petite sauce au citron et aneth ajoute cette touche de fraîcheur qui fait mouche. C'est mon plat réconfort qui impressionne mes invités sans passer des heures aux fourneaux.
Une recette équilibrée et facile
J'ai trouvé que ces croquettes permettent de transformer facilement les restes de saumon. Mon truc à moi, c'est d'ajouter de la poudre d'amande au lieu de la chapelure classique, ça donne un goût légèrement noisette qui se marie super bien avec le saumon. Je les fais souvent en grosse quantité le dimanche pour avoir des repas tout prêts pour la semaine - elles supportent très bien la congélation et restent délicieuses.
Ce qu'il vous faut
- Saumon frais : Je prends 450g de bon saumon sauvage que je passe au four à 220°C. En juste 10 minutes, il devient parfait et s'émiette facilement.
- Légumes : Je coupe un oignon et un poivron rouge en tout petits morceaux et je les fais cuire jusqu'à ce qu'ils soient doux et transparents, c'est le fond de ma recette.
- Pour lier : Deux œufs, deux cuillerées de mayo faite maison, une cuillerée de moutarde française et mon petit plus personnel, 60g de poudre d'amande pour avoir la bonne texture.
- Herbes fraîches : Du persil et de l'aneth frais de mon balcon qui donnent ce parfum léger aux croquettes.
- Ma sauce maison : Je combine de la mayo avec du jus et des zestes de citron plus de l'aneth frais pour créer une sauce qui relève mes croquettes.
Comment les réaliser
- La cuisson idéale du saumon
- Je commence par mettre mon saumon au four à 220°C avec juste un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Après 10 minutes, je le mets au frigo pour qu'il refroidisse.
- La préparation des légumes
- Pendant ce temps, je fais revenir mes petits morceaux d'oignon et de poivron dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent tout mous. Je les laisse bien refroidir.
- Le mélange pour croquettes
- Dans un grand saladier, je mélange doucement mon saumon en miettes, mes légumes froids, ma poudre d'amande, mes œufs, ma mayo, ma moutarde et mes herbes. Je forme des galettes assez fines, environ un centimètre et demi.
- La poêlée finale
- Dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile, je fais dorer mes croquettes 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.
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Quel saumon choisir ?
D'après mon expérience, le saumon sauvage donne vraiment les croquettes les plus savoureuses avec sa chair goûteuse et sa consistance unique. Je prends souvent du sockeye ou du coho qui sont un bon compromis qualité-prix et contiennent autant de bons nutriments que le saumon royal. Quand je suis pressée, je peux aussi utiliser du saumon en boîte de bonne qualité, ça marche aussi très bien.
Comment les conserver
Ces petites gourmandises se conservent vraiment bien. Je garde mes restes dans un contenant fermé au frigo et ils restent bons pendant 3 à 4 jours. Pour les congeler, j'attends qu'elles soient tout à fait froides puis je mets du papier cuisson entre chaque croquette avant de les mettre au congélo. C'est ma technique favorite pour avoir toujours un bon repas prêt à réchauffer.
Questions Fréquemment Posées
- → Le saumon en boîte marche-t-il pour cette recette?
Absolument, vous pouvez utiliser du saumon en boîte. Pensez juste à ajouter plus de mayonnaise car ce type de saumon est généralement plus sec.
- → Comment garder ces croquettes pour plus tard?
Gardez-les au frigo pendant 3 jours max. Vous pouvez aussi les mettre au congélateur jusqu'à 3 mois. Pour retrouver leur côté croustillant, passez-les au four avant de servir.
- → Je peux les faire au four?
Bien sûr, mettez-les sur une plaque huilée à 200°C pendant 10-12 minutes de chaque côté. C'est une super option si vous voulez éviter la poêle.
- → Quel type de saumon est meilleur?
Le saumon royal est top car il est naturellement plus gras et donne des croquettes plus juteuses. Pour les autres types, ajustez la mayo selon la texture que vous aimez.
- → Des idées pour les accompagner?
Dégustez-les avec la sauce citron-aneth, une simple salade verte, ou transformez-les en burger avec des légumes frais. Elles sont aussi très bonnes froides dans une salade composée.