Épingler
Dans mon coin cuisine j'adore mélanger les goûts pour surprendre tout le monde et mon Bébé Poulpe Épicé et Agrumes met toujours l'ambiance. Ce plat me tient particulièrement à cœur car le poulpe moelleux, les agrumes acidulés et les broccolini croquants font un mariage génial. Dès que ça mijote à la maison, l'odeur met tout le monde en appétit et annonce un bon moment gourmand.
Un festin qui réveille les papilles
Ce qui me plaît vraiment ici c'est d'oser mixer les sensations. Le bébé poulpe est super tendre et va parfaitement avec le broccolini un peu ferme. J'ajoute du sésame en petites touches et un soupçon de piment pour relever sans dominer. C'est devenu mon petit kiff quand j'ai envie d'impressionner, ou juste me faire plaisir un soir de semaine.
Ingrédients incontournables
- Herbes fraîches : Pour couronner et donner du peps à l'assiette.
- Jus d'orange : Tout juste pressé, pile-poil pour cet équilibre doux-acide.
- Flocons de piment : À doser comme on sent, ça apporte juste la bonne chaleur.
- Graines de sésame : 1 cuil. à soupe, pour des p'tites notes croquantes.
- Broccolini : 300 g, sautés vite fait pour garder du croquant.
- Huile de sésame : 1 cuil. à soupe, ça donne cette odeur grillée trop chouette.
- Zeste d'orange : Les zestes d'une orange, ça sent le soleil !
- Sauce soja : 1 cuil. à soupe, pour renforcer le goût.
- Gingembre : 1 cuil. à café, râpé tout frais pour le piquant.
- Ail : 2 gousses, juste écrasées ou tranchées finement.
- Huile d'olive : 2 cuil. à soupe, indispensable pour faire revenir.
- Bébé Poulpe : 500 g, nettoyé, pour garder la chair bien tendre.
Délicieux mode d'emploi
- Tout assembler à la fin
- Je commence par tout regrouper : poulpe et broccolini, un petit tour de vinaigrette épicée et zestée, et pour finir dessus les herbes fraîches histoire que ça claque visuellement et en bouche.
- Saisir le poulpe
- J'envoie le poulpe mariné sur feu bien vif, j'ajoute au passage les flocons de piment. Pendant que ça chauffe, j'arrose d'un filet de jus d'orange, ça relève et parfume à fond.
- Préparer les broccolini
- Hop, dans la poêle chaude mes broccolini, avec une goutte d'huile d'olive et du sésame. Faut pas trop cuire, le croquant c'est la clé.
- Mariner comme il faut
- Pour la marinade je mélange soja, ail, gingembre et zestes d'orange. Je verse un peu d'huile de sésame et je laisse le poulpe tout absorber au moins vingt minutes.
Astuces qui font tout
Plus tu laisses mariner ton poulpe, plus les saveurs se révèlent, alors pas la peine de se presser. Faut aussi vraiment surveiller la cuisson, sinon le poulpe devient caoutchouteux. Pour l’œil et les papilles j'aime bien griller quelques quartiers d’orange que je pose dessus, ça rend super joli et encore plus gourmand.
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Pour parfaire le repas
Ce plat il est top avec un riz basmati un peu parfumé qui pompe tout le jus, ou sinon des nouilles sautées au sésame, c’est canon aussi. Une salade de jeunes pousses à côté, c’est frais. Et franchement un verre de bon blanc sec comme du Chablis ou Sancerre ça sublime trop ces saveurs marines et fruitées.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on remplacer le broccolini par un autre légume ?
- Bien sûr, tente asperges ou haricots verts. Même croquant, et ça va super avec les agrumes.
- → Comment conserver les restes de ce plat ?
- Pose tout dans une boîte au frigo, max 2 jours. Réchauffe doucement à la poêle pour garder le croustillant du broccolini et l'octopus bien moelleux.
- → Quel type d'orange est meilleur pour cette recette ?
- Prends soit sanguine, soit navel. Ces deux-là mélangent bien douceur et acidité. Le jus parfume à fond.
- → Peut-on préparer la marinade à l'avance ?
- Carrément, prépare-la jusqu’à la veille. Plus c’est long, plus la saveur s’accroche à l’octopus.
- → Comment savoir si l'octopus est bien cuit ?
- Il doit être rosé, ferme mais mou sous la dent. Environ quatre minutes par face, pas plus sinon ça devient caoutchouc.