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Dans ma petite auberge au cœur des montagnes alpines, l'escalope savoyarde est le mets que mes visiteurs me demandent sans cesse. Je prends un vrai plaisir à concocter ce plat où la viande tendre s'allie au velouté du reblochon. C'est ma création fétiche qui évoque les goûts vrais de notre terroir montagnard et qui apporte du bonheur à table, que ce soit en plein été ou au cœur de l'hiver.
Ma Spécialité Gourmande Montagnarde
Le charme de ce plat tient à son côté simple et ses arômes puissants. Le reblochon se mue en un nappage velouté qui entoure la viande tout en douceur, tandis que la crème amène sa note soyeuse. Je la mijote souvent quand il fait froid dehors et que mes clients veulent un repas chaleureux. Rien ne me fait plus plaisir que quand ils me confient que ça leur rappelle leurs moments en station.
Composants Pour un Régal Alpin
Pour contenter 4 gourmands j'utilise 4 jolies escalopes de poulet moelleuses, 200g de reblochon de Savoie artisanal (toujours celui de mon petit producteur du coin), 20cl de crème épaisse, 2 échalotes hachées menu, un peu de vin blanc sec, du beurre frais, du sel marin et du poivre fraîchement moulu. Le vrai truc, c'est d'avoir un bon reblochon qui change tout dans cette préparation.
Ma Technique En Détail
D'abord je fais suer mes échalotes dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient transparentes. Dans le même ustensile, je colore mes escalopes pendant 3 minutes de chaque face pour garder leur jutosité. Je les mets au chaud. Je verse le vin blanc dans la poêle, je laisse un peu diminuer avant d'ajouter la crème. Je baisse la flamme et je mets mon reblochon découpé en dés. J'agite doucement jusqu'à sa fonte totale. Je replace mes escalopes dans ce mélange, je laisse cuire un moment et je finis avec du poivre fraîchement moulu.
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Mes Trucs Du Chef
Dans mon établissement j'accompagne toujours ce plat de patates au four parfumées aux herbes ou d'une purée maison bien onctueuse qui s'imprègne parfaitement de la sauce. Pour les curieux je rajoute parfois une pincée de muscade dans ma préparation ou je propose une alternative avec du Mont d'Or pendant la saison froide. Plusieurs habitués préfèrent avec une escalope de veau qui est tout aussi délicieuse. L'important c'est de rester fidèle à l'âme alpine de ce met réconfortant.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment bien choisir un reblochon ?
Optez pour un reblochon fermier peu affiné pour qu’il fonde parfaitement. Enlevez la croûte pour éviter un goût trop fort.
- → La sauce est-elle lourde ?
Pour un rendu plus léger, vous pouvez opter pour une crème allégée, mais la richesse du goût en sera atténuée.
- → Peut-on préparer ce plat avant de servir ?
Ce plat est meilleur tout juste fait. Si besoin, réchauffez doucement pour conserver la texture de la sauce.
- → Quel accompagnement pour cette escalope ?
Servez avec des légumes verts pour équilibrer, ou des pommes de terre dorées pour une touche gourmande.
- → Quel fromage pour remplacer le reblochon ?
Essayez du fromage à raclette ou de l’abondance pour une alternative différente mais tout aussi savoureuse.