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Dans ma cuisine, j’adore préparer des plats qui surprennent mes proches. Mes Queues de Homard nappées d’un beurre à l’ail maison font leur petit effet à tous les coups. Ce plat met à l’honneur le homard tendre avec une sauce crémeuse et du parmesan râpé. C’est vraiment idéal quand je veux bluffer sans me prendre la tête.
Sublime festin express
À chaque fois, je fond pour cette préparation qui transforme le homard en plat inoubliable. Le mariage du beurre à l’ail, du parmesan et du citron donne un résultat top. En une demi-heure à peine, je sors une assiette de chef et j’adore voir mes invités savourer en silence dès la première bouchée.
Ingrédients chouchous
- Sel et poivre : À votre convenance pour relever le tout.
- Persil frais : 1 cuillère à soupe, ciselé, pour ajouter une touche verte finale.
- Jus de citron : 1 cuillère à soupe, pour un zeste d’acidité.
- Parmesan râpé : ½ tasse, pour donner du caractère.
- Crème épaisse : 1 ½ tasse, c’est ce qui rend la sauce veloutée.
- Ail : 4 gousses, hachées menu pour booster le goût.
- Beurre : 4 cuillères à soupe (fractionnées), pour le fondant.
- Queues de homard : 4 bien fraîches pour garder la chair moelleuse.
Déroulé simplifié
- Instant gourmand
- Je nappe copieusement les queues avec la sauce, je couvre de persil et ajoute quelques quartiers de citron. Ça se mange direct.
- Préparation du homard
- Je mets mon four à chauffer à 220°C puis je découpe la coquille avec des ciseaux, j'écarte la chair en gardant le bout attaché et je la pose sur la carapace avec du beurre, du sel et du poivre.
- Cuisson
- J’enfourne sur une plaque et je cuis 8 à 10 minutes. La chair doit rester bien blanche et brillante.
- Sauce onctueuse
- Pendant la cuisson, je fais fondre doucement le beurre dans une poêle avec l’ail, puis j’ajoute la crème et le parmesan. Je laisse épaissir, puis je verse un peu de citron et j’assaisonne à mon goût.
Astuces au top
Je prends toujours des homards le plus frais possible pour une chair qui reste douce. Je surveille la cuisson sans lâcher du regard. Si le homard reste un peu trop au four, il peut devenir sec, alors je reste à côté. Quand j’ai envie de relever un peu, je mets une pincée de piment dans la sauce pour donner un petit twist.
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Pour un effet wahou
En accompagnement, je choisis souvent un riz pilaf gourmand ou des légumes cuits vapeur, ça équilibre la sauce riche. Avec un verre de Chardonnay ou de Sauvignon bien frais, c’est tout simplement parfait pour magnifier la douceur du homard.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel est le bon homard à acheter ?
- Chope un homard bien ferme et luisant. Si c'est congelé, laisse-le décongeler à fond avant la cuisson.
- → Le homard est prêt quand ?
- Quand la chair est blanche et se détache sans forcer, c'est cuit. Trop longtemps, ça devient caoutchouteux.
- → Peut-on anticiper pour la sauce ?
- Prépare la sauce juste avant de servir, c'est mieux. Garde-la au chaud au bain-marie, ajoute un peu de crème si besoin.
- → Quel parmesan prendre ?
- Râpe du Parmigiano-Reggiano, c'est top pour le goût et la bonne fonte. Les trucs déjà râpés, ça fait moins bien.
- → Une idée d'accompagnement ?
- Sers direct avec du pain bien croustillant pour profiter de la sauce. Un bon blanc sec, genre Chablis, va super bien.