Poisson Frais Savoureux

Name: Poisson et Agrumes
Prep time: 30 min
Cook time: 240 min
Total time: 270 min
Cuisine: Amérique du Nord
Ingredients: 2 piments serrano frais.; 2-3 échalotes coupées finement.; 5 tomates allongées (Roma).; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive de qualité.; 2 petits poivrons doux.; 900g de poisson blanc en filets.; 1 bouquet entier de coriandre fraîche hachée.; 2 grandes oranges.; 1 gros pamplemousse.; 10 citrons verts mûrs.; 4 gousses d'ail écrasées.; 3 cuillères à café de sel fin.; Sauce épicée, selon votre goût.; Petite quantité d'eau tiède, si besoin.

Présenté dans: Cuisine Marine Authentique

Cette spécialité latine marie parfaitement le poisson blanc tendre et l'acidité des agrumes. Une recette simple qui fait ressortir des saveurs fraîches et équilibrées.

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Une femme souriante dans un cuisine, tenant un appareil photo.

Par Lora Lora

Mis à jour le Sun, 04 May 2025 16:10:25 GMT

Un plat coloré de ceviche avec morceaux de poisson, tomates, oignons rouges et coriandre fraîche. | macuisinegenial.com

Le ceviche est devenu mon petit péché mignon après avoir flâné au Pérou. J'ai chopé tous les trucs et astuces dans une modeste cevicheria à Lima. Ce plat tout frais sublime la douceur du poisson blanc qui trempe dans les jus d'agrumes. Chaque bouchée fait exploser les papilles et me ramène aux marchés vivants d'Amérique Latine.

Une aventure sensorielle éblouissante

Dans ma cuisine, préparer un ceviche c'est comme faire la fête aux saveurs. Les agrumes transforment le poisson comme par magie, et les légumes ajoutent du croquant et de la fraîcheur. Je fais super gaffe à bien doser chaque truc pour créer un plat qui fait voyager mes amis vers des pays ensoleillés.

Les composants fondamentaux

Poisson blanc: 400g de loup ou de dorade tout frais en petits cubes
Citrons verts: 6 bien pulpeux pour le bain acide
Pamplemousse: 1 pour un petit goût amer sympa
Orange: 1 pour calmer l'acidité
Échalotes: 2 coupées super fin
Tomates cerises: 200g découpées en quatre
Poivron: 1 rouge haché menu
Coriandre: 1 beau bouquet
Piment: 1 petit rouge selon ce que vous supportez
Huile d'olive: Prenez la meilleure de votre placard

Salade de poisson avec des tomates, des oignons rouges et de la coriandre, le tout assaisonné d'une vinaigrette. | macuisinegenial.com

Mon mode d'emploi détaillé

Travail du poisson: Je taille mon poisson en morceaux de 2cm bien réguliers et je traque la moindre arête. Sans un poisson ultra-frais, inutile même d'essayer.
Bain d'agrumes: J'extrais le jus de mes fruits et je les mélange. Le poisson y plonge juste 15 minutes, pas plus long, pour garder sa belle texture.
Préparation des garnitures: Pendant ce temps, je m'occupe des légumes. Les échalotes en tranches fines, les tomates en morceaux et le poivron en tout petits cubes.
Dernières touches: Je retire un peu de jus du poisson, j'ajoute les légumes, la coriandre hachée et un trait d'huile d'olive. Un coup de moulin à poivre et c'est bon.

Mes conseils pour savourer

Je présente mon ceviche tout de suite dans des assiettes refroidies. J'adore le marier avec des patates douces au four comme au Pérou ou des tranches d'avocat qui s'accordent trop bien avec l'acidité. Pour les amateurs de sensations fortes, je laisse toujours un petit bol de piment frais émincé à portée de main. Une bonne gorgée de blanc sec ou une petite bière légère va super bien avec ce festin rafraîchissant.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel poisson choisir pour un ceviche ?: Privilégiez un poisson bien frais avec une texture ferme. Les options comme le cabillaud, le bar ou encore le flétan fonctionnent à merveille.
→ Peut-on le préparer à l’avance ?: Le poisson peut rester en marinade jusqu’à 4 heures, mais incorporez vos légumes juste avant de servir pour un maximum de croquant.
→ Est-ce que le poisson est vraiment cuit ?: L'acidité des agrumes modifie la texture du poisson, le rendant opaque et tendre, comme s’il avait été cuit par la chaleur.
→ Comment accompagner le ceviche ?: Servez-le frais, accompagné de patate douce, chips de maïs ou avocat. Cela marche tout aussi bien en entrée qu’en plat léger.
→ Quelle est sa durée de conservation ?: Pour conserver tout son goût, consommez-le le jour même. Au réfrigérateur, ne dépassez pas 24 heures.

Poisson et Agrumes

Un plat léger combinant le goût frais du poisson blanc et des agrumes, parfait pour une touche de saveur simple et unique.

Temps de Préparation

30 Minutes

Temps de Cuisson

240 Minutes

Temps Total

270 Minutes

Par Lora: Lora

Catégorie: Poissons & Fruits de Mer

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Amérique du Nord

Rendement: 6 Portions (1)

Régime Alimentaire: Faible en Glucides, Sans Gluten, Sans Produits Laitiers

Ingrédients

01 2 piments serrano frais.

02 2-3 échalotes coupées finement.

03 5 tomates allongées (Roma).

04 1 cuillère à soupe d'huile d'olive de qualité.

05 2 petits poivrons doux.

06 900g de poisson blanc en filets.

07 1 bouquet entier de coriandre fraîche hachée.

08 2 grandes oranges.

09 1 gros pamplemousse.

10 10 citrons verts mûrs.

11 4 gousses d'ail écrasées.

12 3 cuillères à café de sel fin.

13 Sauce épicée, selon votre goût.

14 Petite quantité d'eau tiède, si besoin.

Instructions

Étape 01

Pressez les citrons verts, les oranges et le pamplemousse dans un bol. Retirez les graines pour un jus lisse.

Étape 02

Découpez le poisson en cubes réguliers. Mélangez-les avec le jus d'agrumes, les piments, l'ail écrasé et 2 cuillères à café de sel. Laissez reposer au frais entre 1 et 4 heures, en mélangeant toutes les heures.

Étape 03

Plongez les échalotes dans de l'eau tiède légèrement salée. Patientez 10 minutes, rincez-les à l'eau froide, puis mettez-les au frais.

Étape 04

Associez les échalotes, les tomates coupées en morceaux et les poivrons hachés. Ajoutez un filet de jus de citron vert, une pincée de sel, puis mélangez délicatement. Laissez reposer 15 minutes et égouttez une partie du jus avant de continuer.

Étape 05

Retirez l'ail du bol de poisson. Combinez le poisson mariné avec les légumes. Incorporez la coriandre fraîche et ajoutez l'huile d'olive. Parsemez de sauce épicée selon votre préférence. Servez aussitôt.

Notes

Originaire d'Amérique latine, le ceviche est un plat léger et rafraîchissant où le poisson s'imprègne des saveurs acidulées du jus d'agrumes pour une explosion de fraîcheur en bouche.